ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
СОДЕРЖАНИЕ
Занятие
1.
Взятие средней пробы молока и консервирование молока…
4
Занятие
2.
Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка
молока на молочных фермах и перерабатывающих пред-
приятиях ………………………………………………….
9
Занятие
3.
Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровь-
его молока ……………………………………………...
11
Занятие
4.
Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов про-
дуктов сепарирования …………………………………….
17
Занятие
5.
Сепарирование молока. Составление жирового баланса…...
21
Занятие
6.
Технологический процесс производства и определение вы-
хода пастеризованного молока…………………………….
23
Занятие
7.
Изучение технологии приготовления кисломолочных за-
квасок…………………………………………………………
30
Занятие
8.
Технология приготовления, органолептическая и дегуста-
ционная оценка кисломолочных продуктов…………
33
Занятие
9.
Технология производства сливочного масла. Контроль
маслоделия и оценка качества продукта……………………..
39
Занятие
10.
Органолептическая оценка и оценка качества сливочного
масла …………………………………………………………...
48
Занятие
11.
Технология приготовления и оценка качества сыров……….
51
Занятие
12.
Технология приготовления и оценка качества творога и
творожных изделий …………………………………………...
58
Занятие
13.
Технология приготовления и оценка качества молочных
консервов……………………………………………………….
67
Занятие
14.
Технология приготовления и оценка качества мороженого.. 76
Занятие
15.
Организационно-технические расчеты в молочном хозяй-
стве…………………………………………………………….
85
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
СОДЕРЖАНИЕ
Занятие Взятие средней пробы молока и консервирование молока… 4
1.
Занятие Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка
2. молока на молочных фермах и перерабатывающих пред-
приятиях …………………………………………………. 9
Занятие Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровь-
3. его молока ……………………………………………... 11
Занятие Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов про-
4. дуктов сепарирования ……………………………………. 17
Занятие Сепарирование молока. Составление жирового баланса…...
5. 21
Занятие Технологический процесс производства и определение вы-
6. хода пастеризованного молока……………………………. 23
Занятие Изучение технологии приготовления кисломолочных за-
7. квасок………………………………………………………… 30
Занятие Технология приготовления, органолептическая и дегуста-
8. ционная оценка кисломолочных продуктов………… 33
Занятие Технология производства сливочного масла. Контроль
9. маслоделия и оценка качества продукта…………………….. 39
Занятие Органолептическая оценка и оценка качества сливочного
10. масла …………………………………………………………... 48
Занятие Технология приготовления и оценка качества сыров………. 51
11.
Занятие Технология приготовления и оценка качества творога и
12. творожных изделий …………………………………………... 58
Занятие Технология приготовления и оценка качества молочных
13. консервов………………………………………………………. 67
Занятие Технология приготовления и оценка качества мороженого.. 76
14.
Занятие Организационно-технические расчеты в молочном хозяй-
15. стве……………………………………………………………. 85
3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
