Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 4 стр.

                           Занятие 1. ВЗЯТИЕ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ
                             И КОНСЕРВИРОВАНИЕ МОЛОКА

                  Цель занятия: научиться проводить отбор средней пробы мо-
            лока изучить способы консервирования молока.
                  Приборы и оборудование: Мутовка, пробоотборник, черпачки,
            мензурка, бутылочка для сбора проб на 200-250мл, пипетки на 1 и
            2мл, цилиндр на 250мл, ареометр для молока.
                  Реактивы: раствор двухромовокислого калия, формалин
            38-40%, перекись водорода 30%.

                                    Методические указания.
                                  Взятие средней пробы молока.

                   Средней пробой называют часть продукта, отобранного из всех
            емкостей или единиц упаковки, представленных на экспертизу.
                   Для полного санитарно-гигиенического исследования в произ-
            водственных условиях объем пробы должен быть не менее 250мл. Для
            определения кислотности и содержания жира достаточно взять 50мл
            молока.
                   Чтобы определить качество молока, следует среднюю пробу мо-
            лока брать пропорционально от каждого удоя и лучше в течении двух
            смежных суток. Молоко перед отбором проб тщательно перемешива-
            ют: в цистернах, ваннах и танках с помощью механических мешалок в
            течении 3-4 минут, во флягах и доильных ведрах – мутовкой 8-10раз
            (рис. 1).




                        Рис. 1 Порядок отбора средних проб молока из фляги



            4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com