Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 6 стр.

            100мл, при трехкратном - утром – 80мл (40%), в обед и вечером – по
            60мл (по 30%). В случае определения только жира и белка экспресс –
            методами достаточно 50мл молока и при двухразовом доении утром и
            вечером отбирают по 25мл, при трехразовом – утром 20мл, в обед и
            вечером – по 15мл.
                   Пример: суточный удой коровы «Звездочка» составляет 20кг, требуется
            для анализа около 200мл молока. Поделив объем средней пробы на суточный удой,
            определяют количество молока в мл, которое необходимо отмеривать от каж-
            дого литра: 200:20= 10мл.
                   Если удой коровы составляет утром 11кг, вечером -9кг, то по дойкам
            нужно соответственно отобрать молока:10 × 11 = 110 мл
                                                      10 × 9 = 90 мл
                                                     Итого 200 мл.

                             Отбор стойловой (контрольной) пробы.
                   «Стойловая» проба – это натуральное молоко, полученное при
            тех же условиях, что и фальсифицированное, т.е. того же стада, той же
            группы коров, в ту же дойку и т.д.
                  Эту пробу берут в том случае, когда оспариваются результаты
            исследований или же возникают сомнения относительно натурально-
            сти молока (подозрение на фальсификацию). Контрольную пробу не-
            обходимо брать не позднее, чем через двое суток. Среднюю кон-
            трольную пробу берут из подойника обычным порядком в количестве
            не менее 250мл. Бутылочки с пробами в присутствии представителя
            хозяйства опечатывают, охлаждают и направляют на анализ. Разница
            в показателях содержания жира в стойловой и контролируемой пробах
            не должна быть более 0,3%.
                  Факторы, влияющие на точность отбора проб.
                  1.   Пробы отобраны в нечистые бутылочки, грязными чер-
            пачками или пробниками.
                  2.   Несоблюдение пропорциональности отбора порций от мо-
            лока, находящиеся в емкостях.

                                Консервирование молока.
                 Пробы предназначенные для микробиологического исследова-
            ния следует хранить (хотя хранение не желательно) при температуре
            +1 - +4°С не более 4 часов. Пробы для химического анализа тоже
            можно хранить при температуре, близкой к 0°С, в течение 1-2суток.
                 При более длительном хранении их консервируют двухромовым
            калием (хромпиком), формалином, перекисью водорода, хлорофор-



            6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com