Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 7 стр.

            мом или сулемой. Хромпик и сулема – лучшие консерванты. Пробы
            молока, законсервированные перекисью водорода, можно использо-
            вать в корм животным (пробы с перекисью водорода предварительно
            нагреть для ее разложения).
                  Консервирование двухромовокислым калием основано на том,
            что он является сильным окислителем и разрушает протоплазму мик-
            роорганизмов.
                  Формалин обладает сильным бактерицидным действием, он
            вступает в прочное соединение с белками бактериальных клеток и па-
            рализует их жизнедеятельность. Формалин также вступает в реакцию
            с белками молока, разрушая аминную группу; белок молока перехо-
            дит в нерастворимое в серной кислоте соединение, поэтому избыточ-
            ное количество формалина при консервировании затрудняет опреде-
            ление жира.
                  Перекись водорода обладает сильными антиокислительными
            свойствами. Под действием ферментов молока (пероксидазы и катала-
            зы) этот консервант разлагается с образованием атомарного кислоро-
            да, который проникает в бактериальные клетки и вызывает их гибель.
                  На 100мл молока добавляют: хромпика (10%-ный) – 1,0мл; фор-
            малина (40%-ный)–0,1мл или 3капли; перекиси водорода (33%-ная) –
            0,2мл или 6 капель.
                  Консервированные пробы молока нельзя исследовать на орга-
            нолептические показатели, кислотность, бактериальную обсеменен-
            ность и биологические свойства.
                  Подготовка проб к анализу. Пробы молока перед анализом
            должны иметь температуру 20 ± 2°С, поэтому их необходимо подог-
            реть или охладить и перемешать, перевертывая 4-5раз плотно закры-
            тые бутылочки или перелить 3 раза из одного сосуда в другой. Если
            при хранении отстоялся плотный слой сливок, бутылочки перед ана-
            лизом нагревают до 30-40°С, перемешивают молоко и охлаждают до
            20°С.
                       Установление органолептических показателей молока.
                  К органолептическим показателям молока относят цвет, запах,
            вкус, консистенцию на основании которых устанавливают наличие
            тех или иных пороков.
                  Цвет молока – белый или слегка желтоватый. Желтоватый от-
            тенок зависит от содержания каротина и липохромов молочного жира.
            Определяют цвет молока в стеклянном цилиндре при отраженном
            дневном свете.



                                                                             7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com