Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 9 стр.

                 Занятие 2. ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ПРИЕМКИ, АНАЛИЗА
                И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ
                ФЕРМАХ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ.

                 Цель занятия: Изучить условия получения доброкачественного
            молока, приемы очистки молока от механических примесей и его ох-
            лаждение.

                                  Методические указания.
                  Под понятием «доброкачественное молоко» следует понимать
            молоко, полностью полученное из всех сосков вымени коров. В нем
            должно содержаться минимальное количество бактерий, что в после-
            дующем способствует стойкости молока. Первые струйки молока уда-
            ляют обычным доением в отдельную емкость. Последующее молоко
            должно быть выдоено целиком, в том числе и последние его порции
            (додой).
                  В натуральное молоко ничего не может быть добавлено (напри-
            мер, вода) или что-либо снято (сливки). В доброкачественном молоке
            не должны содержаться микроорганизмы из внешней среды, особенно
            болезнетворные.
                  В целях повышения продуктивности большое значение имеет
            правильное и регулярное доение коров в одно и то же время. Перед
            началом доения необходимо обмыть вымя теплой водой и вытереть
            его насухо, чистим полотенцем. Перед доением вымя необходимо по-
            массировать. После правильной подготовки вымени приступают к
            доению.
                  Обработка молока в хозяйствах включает ряд приемов (фильт-
            рация, охлаждение, пастеризация и др.), направленных на улучшение
            его санитарно-гигиенических качеств, обеспечивающих стойкость при
            транспортировке и хранении. После доения молоко быстро освобож-
            дают от механических примесей фильтрованием. Для этого использу-
            ют различные фильтры – цедилки. Большинство таких фильтров
            включают в себя верхнее сито (для задержки крупных частиц), затем
            слой ваты (марли, лавсана) для задержки мелких примесей и нижний
            мелкий сетчатый фильтр. Фильтрующие материалы надо часто ме-
            нять, не допуская накапливания на них механических примесей. Более
            тщательно молоко очищают от примесей на центробежных молоко-
            очистителях, закрытых фильтрах (пластинчатых, дисковых, цилинд-
            рических).



                                                                             9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com