Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

10
После фильтрации молоко надо немедленно охладить. Это про-
дляет бактерицидную фазу. В молоке содержатся вещества, которые
задерживают развитие бактерий – лактенины. Но они чувствительны к
высоким температурам, поэтому и необходимо охлаждение. На круп-
ных фермах используют специальные охладительные резервуары –
ванны. Они снабжены мешалками, двустенные с циркуляцией хлада-
гента.
Транспортировку молока осуществляют: в металлических фля-
гах по 36-40л в молочных цистернах. Автоцистерны бывают емкостью
1250, 2300, 3800, 5000л и более. Цистерна состоит из 2-х секций, каж-
дая из которых имеет люк с герметичной крышкой, резиновой про-
кладкой и отдельный штуцер с краном. Молоко перевозят в автоцис-
тернах для молока и металлических флягах всеми видами транспорта
в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, дей-
ствующими на данном виде транспорта.
Задание 1. Перечислить методы и способы контроля молока в
процессе его выдаивания.
Задание 2. Изучить правила приемки и анализа молока на пере-
рабатывающих предприятиях.
Задание 3. Провести очистку проб молока разными способами и
оценить качество очистки.
Контрольные вопросы:
1. В понятие первичной обработки молока в хозяйствах вклю-
чаются многие процессы, какой из них главный и почему? Перечис-
лить и другие процессы обработки молока.
2. Что такое доброкачественное молоко?
3. К какому разделу относится сепарирование молока – к обра-
ботке или к переработке?
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                   После фильтрации молоко надо немедленно охладить. Это про-
            дляет бактерицидную фазу. В молоке содержатся вещества, которые
            задерживают развитие бактерий – лактенины. Но они чувствительны к
            высоким температурам, поэтому и необходимо охлаждение. На круп-
            ных фермах используют специальные охладительные резервуары –
            ванны. Они снабжены мешалками, двустенные с циркуляцией хлада-
            гента.
                   Транспортировку молока осуществляют: в металлических фля-
            гах по 36-40л в молочных цистернах. Автоцистерны бывают емкостью
            1250, 2300, 3800, 5000л и более. Цистерна состоит из 2-х секций, каж-
            дая из которых имеет люк с герметичной крышкой, резиновой про-
            кладкой и отдельный штуцер с краном. Молоко перевозят в автоцис-
            тернах для молока и металлических флягах всеми видами транспорта
            в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, дей-
            ствующими на данном виде транспорта.
                   Задание 1. Перечислить методы и способы контроля молока в
            процессе его выдаивания.
                   Задание 2. Изучить правила приемки и анализа молока на пере-
            рабатывающих предприятиях.
                   Задание 3. Провести очистку проб молока разными способами и
            оценить качество очистки.

                                   Контрольные вопросы:
                  1. В понятие первичной обработки молока в хозяйствах вклю-
            чаются многие процессы, какой из них главный и почему? Перечис-
            лить и другие процессы обработки молока.
                  2. Что такое доброкачественное молоко?
                  3. К какому разделу относится сепарирование молока – к обра-
            ботке или к переработке?




            10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы