Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

12
Таблица 1 – Органолептическая оценка качества молока
Норма для молока сорта Наименование
показателя
высшего первого второго несортового
Консистенция
Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Замораживание не допускается
Наличие
хлопьев бел
ка и
механических
примесей.
Чистый, без посторонних запахов и привку-
сов, не свойственных свежему натуральному
молоку
Вкус и запах
Допускается в
зимне-весенний
период слабовы-
раженный кор-
мовой привкус и
запах
Выраженный
кормовой
привкус и за-
пах
Цвет
От белого до светло-кремового
Кремовый, от
светло-серого
до серого
Таблица 2 – Физико-химический состав молока
Норма для молока сорта Наименование
показателя
высшего первого второго несортового
Кислотность, Т
От 16,00 до
18,00
От 16,00 до
18,00
От 16,00 до
20,99
Менее 15,99
или более
21,00
Группа чисто-
ты, не ниже
I I II III
Плотность,
кг/м
3
, не менее
1028,0 1027,0 1027,0 Менее 1026,9
Температура
замерзания,
°С*
Не выше минус 0,520
Выше минус
0,520
* Может использоваться взамен определения плотности молока
Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского
питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по
термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с
ГОСТ 25228.
Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока –
3,4%, базисная норма массовой доли белка – 3,0%.
Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено).
Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч. после дой-
ки до температуры 4±2ºС.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 1 – Органолептическая оценка качества молока
             Наименование                      Норма для молока сорта
              показателя       высшего       первого       второго          несортового
             Консистенция                                                      Наличие
                              Однородная жидкость без осадка и хлопьев. хлопьев белка и
                                     Замораживание не допускается           механических
                                                                              примесей.
             Вкус и запах     Чистый, без посторонних запахов и привку-    Выраженный
                              сов, не свойственных свежему натуральному кормовой
                                                молоку                     привкус и за-
                                                          Допускается    в пах
                                                          зимне-весенний
                                                          период слабовы-
                                                          раженный кор-
                                                          мовой привкус и
                                                          запах
             Цвет                                                          Кремовый, от
                                     От белого до светло-кремового         светло-серого
                                                                           до серого

            Таблица 2 – Физико-химический состав молока
             Наименование                      Норма для молока сорта
              показателя        высшего        первого      второго          несортового
                                                                             Менее 15,99
                               От 16,00 до   От 16,00 до    От 16,00 до
             Кислотность, Т                                                   или более
                                  18,00         18,00          20,99
                                                                                21,00
             Группа чисто-
                                 I             I            II           III
             ты, не ниже
             Плотность,
                               1028,0       1027,0        1027,0    Менее 1026,9
             кг/м3, не менее
             Температура
                                                                    Выше минус
             замерзания,              Не выше минус 0,520
                                                                       0,520
             °С*
            * Может использоваться взамен определения плотности молока

                  Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского
            питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по
            термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с
            ГОСТ 25228.
                  Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока –
            3,4%, базисная норма массовой доли белка – 3,0%.
                  Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено).
            Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч. после дой-
            ки до температуры 4±2ºС.



            12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы