Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

11
Занятие 3. ИЗУЧЕНИЕ ГОСТОВ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
НАТУРАЛЬНОГО КОРОВЬЕГО МОЛОКА
Цель занятия: Изучить ГОСТы на натуральное коровье моло-
ко, методы контроля, правила приемки, транспортирование и хране-
ние молока, а так же научиться исследовать образцы молока по орга-
нолептическим и физико-химическим свойствам на соответствии с
ГОСТом.
Методические указания.
В настоящее время по государственному стандарту на молоко
натуральное коровье – сырье действует ГОСТ Р 52054-2003 (дата вве-
дения 2004-01-01), в котором отражаются: классификация молока,
общие технические требования, правила приемки, методы контроля и
транспортировка и хранение.
Молоко натуральное коровье – сырье: Молоко без извлечений
и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое пер-
вичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению
до температуры (4±2)ºС после дойки и предназначенное для дальней-
шей переработки.
Молоко в зависимости от микробиологических, органолептиче-
ских и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: выс-
ший, первый, второй и несортовое.
Общие технические требования
Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благо-
получных по инфекционным болезням, согласно Ветеринарному за-
конодательству и по качеству должно соответствовать настоящему
стандарту и нормативным документам, регламентирующим требова-
ния к качеству и безопасности пищевых продуктов.
По органолептическим показателям молоко должно соответст-
вовать требованиям, указанным в таблице 1.
По физико-химическим показателям молоко должно соответст-
вовать нормам, указанным в таблице 2.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 Занятие 3. ИЗУЧЕНИЕ ГОСТОВ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
                        НАТУРАЛЬНОГО КОРОВЬЕГО МОЛОКА

                  Цель занятия: Изучить ГОСТы на натуральное коровье моло-
            ко, методы контроля, правила приемки, транспортирование и хране-
            ние молока, а так же научиться исследовать образцы молока по орга-
            нолептическим и физико-химическим свойствам на соответствии с
            ГОСТом.
                                  Методические указания.
                  В настоящее время по государственному стандарту на молоко
            натуральное коровье – сырье действует ГОСТ Р 52054-2003 (дата вве-
            дения 2004-01-01), в котором отражаются: классификация молока,
            общие технические требования, правила приемки, методы контроля и
            транспортировка и хранение.
                  Молоко натуральное коровье – сырье: Молоко без извлечений
            и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое пер-
            вичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению
            до температуры (4±2)ºС после дойки и предназначенное для дальней-
            шей переработки.
                  Молоко в зависимости от микробиологических, органолептиче-
            ских и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: выс-
            ший, первый, второй и несортовое.
                               Общие технические требования
                  Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благо-
            получных по инфекционным болезням, согласно Ветеринарному за-
            конодательству и по качеству должно соответствовать настоящему
            стандарту и нормативным документам, регламентирующим требова-
            ния к качеству и безопасности пищевых продуктов.
                  По органолептическим показателям молоко должно соответст-
            вовать требованиям, указанным в таблице 1.
                  По физико-химическим показателям молоко должно соответст-
            вовать нормам, указанным в таблице 2.




                                                                             11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы