ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ления пищи или инструктором (поваром), а там, где последних нет – со старшим поваром.
Раскладка продуктов подписывается заместителем командира воинской части по тылу (помощником
командира по снабжению), начальником продовольственной службы, начальником медицинской службы
и утверждается командиром воинской части. Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю,
отдельно по каждой норме.
Выдача продуктов на дополнительное питание отдельным воинским командам и подразделениям,
убывающим за пределы воинской части, производится по накладным на основании письменного прика-
за командира воинской части.
Продукты со склада воинской части в столовую для приготовления пищи взвешиваются и отпуска-
ются повару-инструктору, старшему повару в присутствии дежурного по столовой по накладным. За-
кладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой.
До начала выдачи горячей пищи на столы качество ее приготовления проверяется должностными
лицами воинской части.
Врач (фельдшер) совместно с дежурным по части проверяет качество готовой пищи непосредствен-
но в горячем цеху (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной
посуды и инвентаря. Результаты проверки врачом (фельдшером) записываются в книгу учета контроля
за качеством приготовления пищи. После чего дежурный по части дает разрешение на выдачу пищи
личному составу.
Готовая пища, кроме того, ежедневно апробируется командиром воинской части или по его указа-
нию одним из заместителей. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объ-
ема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.
Командир воинской части (заместитель командира воинской части по тылу) производит опробова-
ние пищи непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время
приема пищи.
Результаты апробирования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления
пищи с выставлением оценок раздельно по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема,
массы порций и блюд, выданных личному составу в сторону уменьшения относительно расчетных дан-
ных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины их несоответствия и принимаются соот-
ветствующие меры.
Посещение столовой воинской части посторонними лицами допускается только с разрешения ко-
мандира воинской части или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при
посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку).
В столовую воинской части для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расче-
та: до 100 человек питающихся в столовой – 3 – 4 человека, на каждые последующие 100 человек пи-
тающихся дополнительно выделяется по 2 человека.
Суточный наряд, назначенный для работы в столовой воинской части, перед заступлением на де-
журство подвергается медицинскому осмотру врачом (фельдшером). Лица, не прошедшие медицинский
осмотр, к работе в столовой не допускаются.
Лица суточного наряда, назначенные в столовую для обработки мяса и рыбы, приготовлению и раз-
дачи пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока и сока фруктово-
го, очистки и нарезки вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов без меди-
цинского контроля не допускаются. Лица суточного наряда принимают пищу за отдельным столом до
общего приема пищи личным составом воинской части. Для нарезки хлеба, порционирования сахара,
масла и их выдачи выделяется хлеборез. Хлеборез назначается приказом командира воинской части из
военнослужащих по призыву (только там, где нет штатного хлебореза) на срок, определяемый команди-
ром части, но не менее чем на месяц.
Подготовка обеденного стола к приему пищи производится лицами суточного наряда под руково-
дством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту приема ее
личным составом должна быть: для первых блюд – не ниже 75°; для вторых блюд – не ниже 65°; чая –
80°.
Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50 – 75 г и выдается по потребности в пределах норм.
Сухари взамен хлеба разрешается выдавать к первому блюду не более трех раз неделю.
Если прием пищи производится в несколько смен, с перерывами между сменами, превышающими
час, то приготовление пищи производится для каждой смены раздельно.
Дежурные по подразделению встречают свои подразделения в столовой, присутствуют при приеме
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- …
- следующая ›
- последняя »
