Микробиология - 46 стр.

UptoLike

Составители: 

Рубрика: 

ɫɨɫɬɚɜɚ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɩɥɚɜɥɟɧɢɹ ɦɟɦɛɪɚɧɧɵɯ ɥɢɩɢɞɨɜ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɫ
ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɞɥɢɧɵ ɰɟɩɢ ɜɯɨɞɹɳɢɯ ɜ ɢɯ ɫɨɫɬɚɜ ɠɢɪɧɵɯ ɤɢɫɥɨɬ. ɉɨɷɬɨɦɭ
ɧɟ ɭɞɢɜɢɬɟɥɶɧɨ, ɱɬɨ ɭ ɦɟɡɨɮɢɥɶɧɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɸɬ ɠɢɪɧɵɟ
ɤɢɫɥɨɬɵ ɫ 15 ɭɝɥɟɪɨɞɧɵɦɢ ɚɬɨɦɚɦɢ, ɭ ɨɛɥɢɝɚɬɧɨ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɛɚɰɢɥɥɫ
15–17 ɢɥɢ 16–17 ɚɬɨɦɚɦɢ ɢ ɭ ɷɤɫɬɪɟɦɚɥɶɧɵɯ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜɫ 17–19
ɭɝɥɟɪɨɞɧɵɦɢ ɚɬɨɦɚɦɢ [1].
ɂɡɦɟɧɟɧɢɹ ɜ ɥɢɩɢɞɧɨɦ ɫɨɫɬɚɜɟ ɨɛɵɱɧɨ ɧɟ ɬɪɟɛɭɸɬ ɫɢɧɬɟɡɚ ɧɨɜɵɯ
ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ, ɬɚɤ ɤɚɤ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɶ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɛɢɨɫɢɧɬɟɡɚ ɮɨɫɮɨɥɢɩɢɞɨɜ
ɪɟɝɭɥɢɪɭɟɬɫɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣ. ɍ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɚɪɯɟɣ ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶ ɦɟɦɛɪɚɧ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɫɹ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɨɧɢ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɥɢɩɢɞɵ ɫ ɩɪɨɫɬɵɦɢ ɷɮɢɪɧɵɦɢ
ɫɜɹɡɹɦɢ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɛɨɥɟɟ ɫɬɚɛɢɥɶɧɵ ɩɪɢ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ,
ɱɟɦ ɥɢɩɢɞɵ ɫɨ ɫɥɨɠɧɨɷɮɢɪɧɵɦɢ ɫɜɹɡɹɦɢ.
ȼɬɨɪɨɣ ɷɮɮɟɤɬ, ɜɵɡɵɜɚɟɦɵɣ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ, – ɷɬɨ
ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɟ ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ ɮɟɪɦɟɧɬɧɵɯ ɫɢɫɬɟɦ (ɜ ɞɜɚ ɪɚɡɚ ɩɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɧɚ 10 °ɋ). ȼɟɪɯɧɢɣ ɩɪɟɞɟɥ ɷɬɨɝɨ ɷɮɮɟɤɬɚ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ
ɟɫɬɟɫɬɜɟɧɧɨɣ ɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶɸ ɤɚɠɞɨɝɨ ɮɟɪɦɟɧɬɚ; ɜ ɤɨɧɟɱɧɨɦ ɢɬɨɝɟ ɩɨɞɴɟɦ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɜɟɞɟɬ ɤ ɞɟɧɚɬɭɪɚɰɢɢ ɛɟɥɤɚ ɢ ɩɨɬɟɪɟ ɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɨɣ
ɚɤɬɢɜɧɨɫɬɢ. Ɇɧɨɝɢɟ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɩɪɟɞɩɨɥɨɠɢɬɟɥɶɧɨ ɨɛɥɚɞɚɸɬ
ɮɟɪɦɟɧɬɚɦɢ, ɭɫɬɨɣɱɢɜɵɦɢ ɤ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɸ. Ⱦɥɹ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɢ
ɮɟɪɦɟɧɬɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨ ɧɟɛɨɥɶɲɨɟ ɱɢɫɥɨ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɵɯ
ɫɜɹɡɟɣ. ɉɪɢ ɢɡɭɱɟɧɢɢ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɵɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɧɟ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɨ ɤɚɤɨɝɨ-
ɥɢɛɨ ɨɛɳɟɝɨ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɝɨ ɩɪɢɧɰɢɩɚ; ɜ ɤɚɠɞɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɢɦɟɟɬ ɦɟɫɬɨ ɨɫɨɛɚɹ
ɤɨɦɛɢɧɚɰɢɹ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɵɯ ɫɜɹɡɟɣ. Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɫɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ
ɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹ ɦɧɨɠɟɫɬɜɨɦ ɪɚɡɥɢɱɧɵɯ ɩɭɬɟɣ.
Ȼɟɥɤɢ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜ ɝɨɪɚɡɞɨ ɭɫɬɨɣɱɢɜɟɟ ɤ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɸ ɜ ɫɪɚɜɧɟɧɢɢ ɫ
ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɸɳɢɦɢ ɛɟɥɤɚɦɢ ɦɟɡɨɮɢɥɶɧɵɯ ɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ. ɑɚɫɬɨ ɜɵɫɨɤɚɹ
ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶ ɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ
ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɛɟɥɤɨɜɨɣ ɦɨɥɟɤɭɥɵ. Ɇɧɨɝɢɟ ɛɟɥɤɢ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜ
ɫɬɚɛɢɥɢɡɢɪɭɸɬɫɹ ɩɪɢ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɜɫɥɟɞɫɬɜɢɟ ɭɫɢɥɟɧɢɹ
ɜɧɭɬɪɢɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɣ ɩɪɢ ɡɚɦɟɧɟ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ
[3].
ȿɫɥɢ ɜɵɫɨɤɚɹ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶ ɛɟɥɤɚ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɚ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɹɦɢ
ɟɝɨ ɩɟɪɜɢɱɧɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ, ɬɨ ɩɪɢ ɨɱɢɫɬɤɟ ɛɟɥɤɚ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɶ ɧɟ
ɞɨɥɠɧɚ ɫɧɢɠɚɬɶɫɹ. Ɉɞɧɚɤɨ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɛɟɥɤɢ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜ ɜ ɨɱɢɳɟɧɧɨɦ
ɜɢɞɟ ɧɟ ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɸɬ ɩɨɜɵɲɟɧɧɨɣ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɨɫɬɢ. ɇɟɨɛɯɨɞɢɦɭɸ
ɫɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɸ ɩɨɞɨɛɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬ ɤɨɮɚɤɬɨɪɵ, ɫɭɛɫɬɪɚɬɵ,
ɦɟɦɛɪɚɧɵ, ɜɧɭɬɪɢɤɥɟɬɨɱɧɚɹ ɫɪɟɞɚ, ɫɨɞɟɪɠɚɳɚɹ ɫɢɥɶɧɨ ɡɚɪɹɠɟɧɧɵɟ
ɦɚɤɪɨɦɨɥɟɤɭɥɵ.
ɋɢɧɬɟɡ ɤɚɤɨɝɨ-ɥɢɛɨ ɮɟɪɦɟɧɬɚ ɭ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɨɛɵɱɧɨ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɨɞɧɢɦ
ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɦ ɝɟɧɨɦ. ɉɨɷɬɨɦɭ ɜ ɤɭɥɶɬɭɪɟ ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɸɬ ɨɞɧɭ ɮɨɪɦɭ
ɮɟɪɦɟɧɬɚ. ɇɟɤɨɬɨɪɵɟ ɬɟɪɦɨɮɢɥɵ ɫɩɨɫɨɛɧɵ ɨɛɪɚɡɨɜɵɜɚɬɶ ɩɨ ɤɪɚɣɧɟɣ ɦɟɪɟ
ɞɜɟ ɮɨɪɦɵ ɨɞɧɨɝɨ ɢ ɬɨɝɨ ɠɟ ɮɟɪɦɟɧɬɚ, ɪɚɡɥɢɱɚɸɳɢɟɫɹ
ɬɟɪɦɨɭɫɬɨɣɱɢɜɨɫɬɶɸ. Ɍɚɤ, ȼ. stearothermophilus, ɪɚɫɬɭɳɢɣ ɩɪɢ
46
�������. ����������� ��������� ���������� ������� ���������� �
����������� ����� ���� �������� � �� ������ ������ ������. �������
�� �����������, ��� � ����������� �������� ����������� ������
������� � 15 ����������� �������, � ��������� ������������ ������ – �
15–17 ��� 16–17 ������� � � ������������� ���������� – � 17–19
����������� ������� [1].
     ��������� � �������� ������� ������ �� ������� ������� �����
���������, ��� ��� ���������� ��������� ���������� ������������
������������ ������������. � ������������ ����� ������������ �������
�������������� ���, ��� ��� �������� ������ � �������� ��������
�������, ������� ����������� ����� ��������� ��� ������� �����������,
��� ������ �� �������������� �������.
     ������ ������, ���������� ���������� �����������, – ���
����������� ���������� ���������� ������ (� ��� ���� ��� ���������
����������� �� 10 °�). ������� ������ ����� ������� ������������
������������ ������������� ������� ��������; � �������� ����� ������
����������� ����� � ����������� ����� � ������ ��������������
����������. ������ ������������ �������� ���������������� ��������
����������, ����������� � ����������. ��� �����������������
�������� ���������� ������������ ��������� ����� ��������������
������. ��� �������� ��������������� ��������� �� ���������� ������-
���� ������ ������������ ��������; � ������ ������ ����� ����� ������
���������� �������������� ������. ����� �������, ������������ ������
����������� ���������� ��������� �����.
     ����� ���������� ������� ���������� � ���������� � ��������� �
���������������� ������� ����������� ����������. ����� �������
����������������� ����������� � ���������� ��������� ���������
���������     ��������    ��������.    ������     �����    ����������
��������������� ��� ������� ����������� ���������� ��������
������������������ �������������� ��� ������ ��������� �����������
[3].
     ���� ������� ����������������� ����� ����������� �������������
��� ��������� ���������, �� ��� ������� ����� ����������������� ��
������ ���������. ������ ��������� ����� ���������� � ���������
���� �� ������������ ���������� �����������������. �����������
������������ �������� ������ ������������ ���������, ���������,
��������, ��������������� �����, ���������� ������ ����������
�������������.
     ������ ������-���� �������� � �������� ������ ������������ �����
����������� �����. ������� � �������� ������������ ���� �����
��������. ��������� ��������� �������� ������������ �� ������� ����
���    �����     ������   �   ����    ��   ��������,    �������������
������������������. ���, �. stearothermophilus, �������� ���
                                  46