Микробиология - 47 стр.

UptoLike

Составители: 

Рубрика: 

ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 37 °ɋ, ɨɛɪɚɡɭɟɬ ɚ-ɚɦɢɥɚɡɭ ɦɟɧɟɟ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɭɸ, ɱɟɦ ɚ-
ɚɦɢɥɚɡɚ ɩɪɨɞɭɰɢɪɭɟɦɚɹ ɟɝɨ ɤɥɟɬɤɚɦɢ ɩɪɢ 55 °ɋ. Ʉɥɟɬɤɢ ȼ.
stearothermophilus, ɜɵɪɚɳɟɧɧɵɟ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 37 °ɋ, ɩɪɢ 55 °ɋ ɝɢɛɧɭɬ.
ɑɬɨɛɵ ɩɨɥɭɱɢɬɶ ɢɯ ɪɨɫɬ ɩɪɢ 55 °ɋ, ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɚ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɚɹ ɚɞɚɩɬɚɰɢɹ
ɩɪɢ 46 °ɋ, ɩɪɢ ɤɨɬɨɪɨɣ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɡɚɦɟɧɚ ɮɨɪɦ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɧɚ ɛɨɥɟɟ
ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɵɟ. ɉɨɫɥɟ ɩɟɪɟɧɨɫɚ ɤɥɟɬɨɤ ɜ ɫɪɟɞɭ ɫ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣ 37 °ɋ
ɬɚɤɠɟ ɧɚɫɬɭɩɚɟɬ ɥɚɝ-ɩɟɪɢɨɞ, ɢ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɫɬɚɧɨɜɹɬɫɹ ɫɩɨɫɨɛɧɵɦ ɤ
ɪɚɡɦɧɨɠɟɧɢɸ ɥɢɲɶ ɩɨɫɥɟ ɡɚɦɟɧɵ ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɵɯ ɮɨɪɦ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɧɚ
ɬɟɪɦɨɥɚɛɢɥɶɧɵɟ.
ɋɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ȼ. stearothermophilus ɩɪɨɹɜɥɹɟɬ ɪɚɡɧɵɟ ɬɢɩɵ ɦɟɬɚ-
ɛɨɥɢɡɦɚ ɩɪɢ ɧɢɡɤɨɣ ɢ ɜɵɫɨɤɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ. ȼɫɟ ɢɡɭɱɟɧɧɵɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ
ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɪɚɫɬɭɳɢɯ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 55 °ɋ, ɛɵɥɢ ɛɨɥɟɟ
ɬɟɪɦɨɫɬɚɛɢɥɶɧɵɦɢ, ɱɟɦ ɭ ɛɚɤɬɟɪɢɣ, ɪɚɫɬɭɳɢɯ ɩɪɢ 37 °ɋ.
Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɮɟɪɦɟɧɬɵ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ
ɤɨɞɢɪɭɸɬɫɹ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɦɢ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɵɦɢ ɝɟɧɚɦɢ, ɱɟɦ ɨɩɪɟɞɟɥɹɟɬɫɹ ɫɢɧɬɟɡ
ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ ɪɚɡɧɨɣ ɫɬɟɩɟɧɢ ɬɟɪɦɨɭɫɬɨɣɱɢɜɨɫɬɢ [1].
ȼ ɨɬɜɟɬ ɧɚ ɬɟɩɥɨɜɨɣ ɲɨɤ ɩɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɞɨ ɜɟɪɯɧɟɝɨ
ɩɪɟɞɟɥɚ ɞɢɚɩɚɡɨɧɚ ɪɨɫɬɚ ɜɪɟɦɟɧɧɨ ɜ 10–50 ɪɚɡ ɩɨɜɵɲɚɟɬɫɹ ɭɪɨɜɟɧɶ ɷɤɫ-
ɩɪɟɫɫɢɢ ɨɬɞɟɥɶɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɧɚɡɵɜɚɟɦɵɯ ɛɟɥɤɚɦɢ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɲɨɤɚ. ɗɬɢ
ɛɟɥɤɢ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɱɚɫɬɶ ɨɛɵɱɧɨɝɨ ɧɚɛɨɪɚ ɤɥɟɬɨɱɧɵɯ ɛɟɥɤɨɜ, ɧɨ ɞɥɹ
ɜɵɠɢɜɚɧɢɹ ɜ ɷɤɫɬɪɟɦɚɥɶɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɹɯ ɨɧɢ ɬɪɟɛɭɸɬɫɹ ɜ ɩɨɜɵɲɟɧɧɵɯ
ɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɹɯ. ɗɬɨ ɨɡɧɚɱɚɟɬ, ɱɬɨ ɩɪɨɞɭɤɬɵ ɝɟɧɨɜ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɲɨɤɚ ɫɥɭɠɚɬ
ɜɚɠɧɵɦɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɚɦɢ ɪɚɫɬɭɳɢɯ ɤɥɟɬɨɤ, ɯɨɬɹ ɩɟɪɜɨɧɚɱɚɥɶɧɨ ɨɧɢ ɛɵɥɢ
ɨɬɤɪɵɬɵ ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɜɨɡɪɚɫɬɚɧɢɸ ɢɯ ɫɢɧɬɟɡɚ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦ ɫɞɜɢɝɟ.
ɂɧɞɭɤɰɢɹ ɛɟɥɤɨɜ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɲɨɤɚ ɜɨ ɜɪɟɦɹ ɩɪɟɞɜɚɪɢɬɟɥɶɧɨɣ ɚɞɚɩɬɚɰɢɢ
ɩɪɢ ɭɦɟɪɟɧɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ ɩɨɜɵɲɚɟɬ ɜɵɠɢɜɚɟɦɨɫɬɶ ɩɪɢ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɯ
ɡɧɚɱɟɧɢɹɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ.
ɏɚɪɚɤɬɟɪɧɨɣ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɶɸ ɦɧɨɝɢɯ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɜɵɫɨɤɢɟ
ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɵɯ ɢ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɞɥɹ ɢɯ
ɪɨɫɬɚ, ɧɨ ɢ ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɵɯ. ɉɪɢ ɩɨɧɢɠɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɧɢɠɟ
ɦɢɧɢɦɚɥɶɧɨɣ, ɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɨɬ ɚɤɬɢɜɧɨɣ ɤ ɧɟɚɤɬɢɜɧɨɣ
ɤɨɧɮɨɪɦɚɰɢɢ ɦɨɥɟɤɭɥ ɨɞɧɨɝɨ ɢɥɢ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɮɟɪɦɟɧɬɨɜ, ɢɝɪɚɸɳɢɯ
ɤɥɸɱɟɜɭɸ ɪɨɥɶ. Ɉɞɧɚɤɨ ɤɨɪɪɟɥɹɰɢɢ ɦɟɠɞɭ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣ ɞɟɥɟɧɢɹ ȾɇɄ ɢ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɦ ɨɩɬɢɦɭɦɨɦ ɠɢɡɧɢ ɜɢɞɚ ɧɟ ɧɚɛɥɸɞɚɟɬɫɹ. ɉɨɞɨɛɧɚɹ
ɤɨɪɪɟɥɹɰɢɹ ɢɧɨɝɞɚ ɨɛɧɚɪɭɠɢɜɚɟɬɫɹ ɥɢɲɶ ɩɪɢ ɫɪɚɜɧɟɧɢɢ ɜɢɞɨɜ ɨɞɧɨɝɨ
ɪɨɞɚ.
Ⱦɥɹ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɝɨ ɮɭɧɤɰɢɨɧɢɪɨɜɚɧɢɹ ɦɨɥɟɤɭɥɵ ɛɟɥɤɨɜ ɢ ɧɭɤɥɟɢɧɨɜɵɯ
ɤɢɫɥɨɬ ɞɨɥɠɧɵ ɨɛɥɚɞɚɬɶ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɧɵɦ ɭɪɨɜɧɟɦ ɤɨɧɮɨɪɦɚɰɢɨɧɧɨɣ
ɝɢɛɤɨɫɬɢ: ɦɚɤɪɨɦɨɥɟɤɭɥɵ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɧɟ ɫɥɢɲɤɨɦ ɠɟɫɬɤɢɦɢ ɢ ɧɟ
ɫɥɢɲɤɨɦ ɥɚɛɢɥɶɧɵɦɢ. Ɍɨ ɠɟ ɨɬɧɨɫɢɥɫɹ ɢ ɤ ɚɝɪɟɝɚɬɧɨɦɭ ɫɨɫɬɨɹɧɢɸ
ɥɢɩɢɞɨɜ: ɨɧɢ ɞɨɥɠɧɵ ɛɵɬɶ ɧɟ ɫɥɢɲɤɨɦ ɠɢɞɤɢɦɢ ɢ ɧɟ ɫɥɢɲɤɨɦ ɬɜɟɪɞɵɦɢ.
Ʉɨɧɮɨɪɦɚɰɢɨɧɧɵɟ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɦɚɤɪɨɦɨɥɟɤɭɥ: ɪɚɡɪɵɜ ɨɞɧɢɯ ɢ
ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɟ ɞɪɭɝɢɯ ɫɥɚɛɵɯ ɫɜɹɡɟɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨ ɡɚɜɢɫɢɦɵ, ɩɨɷɬɨɦɭ
47
����������� 37 °�, �������� �-������� ����� ���������������, ��� �-
������� ������������� ��� �������� ��� 55 °�. ������ �.
stearothermophilus, ���������� ��� ����������� 37 °�, ��� 55 °� ������.
����� �������� �� ���� ��� 55 °�, ���������� ��������������� ���������
��� 46 °�, ��� ������� ���������� ������ ���� ��������� �� �����
���������������. ����� �������� ������ � ����� � ������������ 37 °�
����� ��������� ���-������, � �������� ���������� ��������� �
����������� ���� ����� ������ ��������������� ���� ��������� ��
��������������.
     �������������, �. stearothermophilus ��������� ������ ���� ����-
������� ��� ������ � ������� �����������. ��� ��������� ��������
��������,    ��������     ���    �����������    55 °�,   ����     �����
����������������, ��� � ��������, �������� ��� 37 °�.
     ����� �������, ��������� �������� ������������ ��������
���������� ����������� ������������ ������, ��� ������������ ������
��������� ������ ������� ����������������� [1].
     � ����� �� �������� ��� ��� ��������� ����������� �� ��������
������� ��������� ����� �������� � 10–50 ��� ���������� ������� ���-
������� ��������� ������, ���������� ������� ��������� ����. ���
����� ���������� ����� �������� ������ ��������� ������, �� ���
��������� � ������������� �������� ��� ��������� � ����������
�������������. ��� ��������, ��� �������� ����� ��������� ���� ������
������� ������������ �������� ������, ���� ������������� ��� ����
������� ��������� ����������� �� ������� ��� ������������� ������.
�������� ������ ��������� ���� �� ����� ��������������� ���������
��� ��������� ����������� �������� ������������ ��� ����� �������
��������� �����������.
     ����������� ������������ ������ ���������� �������� �������
�������� �� ������ ������������ � ����������� ���������� ��� ��
�����, �� � �����������. ��� ��������� ����������� ����
�����������, ���������� ��������� �� �������� � ����������
����������� ������� ������ ��� ���������� ���������, ��������
�������� ����. ������ ���������� ����� ������������ ������� ��� �
������������� ��������� ����� ���� �� �����������. ��������
���������� ������ �������������� ���� ��� ��������� ����� ������
����.
     ��� ����������� ���������������� �������� ������ � �����������
������ ������ �������� ������������ ������� ���������������
��������: ������������� ������ ���� �� ������� �������� � ��
������� ����������. �� �� ��������� � � ����������� ���������
�������: ��� ������ ���� �� ������� ������� � �� ������� ��������.
��������������� ��������� ������������: ������ ����� �
������������ ������ ������ ������ ������������ ��������, �������
                                   47