ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
80
Таким образом , молоко является ценнейшим пищевым продуктом , так
как в его состав входят важнейшие питательные вещества.
РАБОТА 38. Биохимия молока
Опыт 1. Определение реакции среды молока по лакмусу и
фенолфталеину
Реакция среды молока обусловлена одновременным присутствием
кислореагирующих однозамещенных и щелочнореагирующих
двухзамещенных фосфорнокислых солей щелочных металлов .
Молоко травоядных и всеядных животных имеет обычно
нейтральную реакцию по лакмусу . рН молока равен 6,5— 7,0.
В пробирку налить 1 мл молока и смачить им лакмусовую бумажку ,
после чего в пробирку прибавить. 1— 2 капли фенолфталеина. Отметить
реакцию среды молока по лакмусу и фенолфталеину .
Опыт 2. Качественные реакции на составные части молока
Осаждение казеиногена. Белок молока — казеиноген — относится к
сложным белкам — фосфопротеидам , его простатическая группа содержит
большое количество ортофосфорной кислоты , соединенной с
аминокислотами серином и треонином . Казеиноген не свертывается при
нагревании, растворим в растворах слабых щелочей . В молоке казеиноген
находится в виде растворимой в воде кальциевой соли. В
изоэлектрической точке (при рН =4,7) казеиноген переходит в
изоэлектрическое состояние, теряет свою устойчивость и выпадает в
осадок .
В колбочку наливают 2,5 мл молока и 5 мл дистилированной воды .
Содержимое колбочки хорошо перемешивают и добавляют по каплям 0,5
мл 3% -го раствора уксусной кислоты . Затем снова хорошо перемешивают
и оставляют стоять на 5—10 мин. Осадок белка отфильтровывают,
фильтрат разливают в четыре пробирки и используютт в последующих
работах.
Осадок белка после промывания водой растворяют, на фильтре 1 мл
1% -го раствора едкого натрия. С полученной жидкостью проделывают
биуретовую реакцию : прибавляют равный объем 10%-го раствора едкого
натрия и 1— 2 капли 2%-го раствора сернокислой меди, перемешивают.
Жидкость окрашивается в фиолетовый цвет .
Опыт 3. Осаждение молочного альбумина и глобулина
Молочный альбумин и глобулин обладают всеми свойствами белков
соответствующих групп (альбуминов и глобулинов ): они свертываются
при кипячении и высаливается в насыщенном (альбумины ) и
полунасыщенном (глобулины ) растворе сернокислого аммония.
80
Таким образом, молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так
как в его состав входят важнейшие питательные вещества.
РАБОТА 38. Биохимия молока
Опыт 1. Определение реакции среды молока по лакмусу и
фенолфталеину
Реакция среды молока обусловлена одновременным присутствием
кислореагирующих однозамещенных и щелочнореагирующих
двухзамещенных фосфорнокислых солей щелочных металлов.
Молоко травоядных и всеядных животных имеет обычно
нейтральную реакцию по лакмусу. рН молока равен 6,5—7,0.
В пробирку налить 1 мл молока и смачить им лакмусовую бумажку,
после чего в пробирку прибавить. 1—2 капли фенолфталеина. Отметить
реакцию среды молока по лакмусу и фенолфталеину.
Опыт 2. Качественные реакции на составные части молока
Осаждение казеиногена. Белок молока — казеиноген — относится к
сложным белкам — фосфопротеидам, его простатическая группа содержит
большое количество ортофосфорной кислоты, соединенной с
аминокислотами серином и треонином. Казеиноген не свертывается при
нагревании, растворим в растворах слабых щелочей. В молоке казеиноген
находится в виде растворимой в воде кальциевой соли. В
изоэлектрической точке (при рН=4,7) казеиноген переходит в
изоэлектрическое состояние, теряет свою устойчивость и выпадает в
осадок.
В колбочку наливают 2,5 мл молока и 5 мл дистилированной воды.
Содержимое колбочки хорошо перемешивают и добавляют по каплям 0,5
мл 3% -го раствора уксусной кислоты. Затем снова хорошо перемешивают
и оставляют стоять на 5—10 мин. Осадок белка отфильтровывают,
фильтрат разливают в четыре пробирки и используютт в последующих
работах.
Осадок белка после промывания водой растворяют, на фильтре 1 мл
1% -го раствора едкого натрия. С полученной жидкостью проделывают
биуретовую реакцию: прибавляют равный объем 10%-го раствора едкого
натрия и 1—2 капли 2%-го раствора сернокислой меди, перемешивают.
Жидкость окрашивается в фиолетовый цвет.
Опыт 3. Осаждение молочного альбумина и глобулина
Молочный альбумин и глобулин обладают всеми свойствами белков
соответствующих групп (альбуминов и глобулинов): они свертываются
при кипячении и высаливается в насыщенном (альбумины) и
полунасыщенном (глобулины) растворе сернокислого аммония.
