Сборник задач и упражнений по биологической химии. Жамсаранова С.Д - 52 стр.

В природных высших карбоновых кислотах осуществляется цис-         ацильный остаток стеариновой кислоты называется
расположение (хотя это обычно менее выгодно, чем транс-            с т е а р о и л , пальмитиновой — п а л ь м и т о и л , олеиновой —
расположение). Однако в данном случае цис-форма приводит к         о л е о и л, линолевой — линолеоил, линоленовой —
формированию нужной вторичной структуры в липидной части           линоленоил.
клеточных мембран.
В названии природных ненасыщенных кислот используется
приставка «олл» (от англ. all — все), обозначающая, что все
одинаковые лиганды (например, атомы водорода) имеют ци-с-
расположение относительно двойных связей. Наличие двойной
связи обозначают греческой буквой ∆ (дельта), а цифрами в правом
верхнем углу — атомы углерода, от которых эта связь начинается.
Двойные связи в молекулах ненасыщенных кислот не сопряжены.




                                                                   Различие между жирами и маслами заключается в
                                                                   количественном соотношении входящих в их состав
                                                                   насыщенных и ненасыщенных кислот. В составе животных
                                                                   жиров преобладают остатки насыщенных кислот. Жиры
                          ЗАДАЧА 13
                                                                   имеют твердую консистенцию. Жидкая консистенция
                                                                   растительных     масел   связывается   с   преобладанием
По значению йодного числа сделайте предположение — к               ненасыщенных       кислот.    Степень    ненасыщенности
жирам            или           маслам            относится         триацилглицеринов характеризуется значением йодного
дилинолеоилстеароилглицерин.                                       числа,   т.   е.    количеством    иода    (в   граммах),
Решение. Дилинолеоилстеароилглицерин представляет собой            присоединяющегося к 100 г триацилглицерина.
сложный эфир, образованный трехатомным спиртом глицери-            Присоединение иода протекает по двойной связи по меха-
ном и высшими жирными кислотами — линолевой и стеариновой.         низму электрофильного присоединения. Чем больше степень
Названия триацилглицеринов строятся путем перечисления             ненасыщенности триацилглицерина, тем больше количество
названий ацильных остатков с указанием их положения в              присоединяющегося иода, а следовательно, и выше значение
глицериновой структуре и добавлением слова «глицерин». Так,