Лесное ресурсоведение. Учебное пособие - 82 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЛТУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

84
5. ПИЩЕВЫЕ РЕСУРСЫ ЛЕСА
5.1. Общие черты грибов, их классификация
В системе органического мира грибы представляют особое царство,
наряду с животными и растениями. По некоторым особенностям обмена
веществ они приближаются к животным, однако по способу питания путем
всасывания и характеру роста грибы напоминают растения. Грибы – мно-
гочисленная, широко распространенная по всему земному шару и своеоб-
разная группа гетеротрофных организмов, насчитывающая более 100 тыс.
видов.
Исходя из характерных особенностей грибов, можно привести следу-
ющую их классификацию:
По характеру питания:
1. сапрофитные, использующие мертвые органические вещества;
2. паразитные, питающиеся за счет других живых организмов;
3. микоризные грибы, отличающиеся от остальных характерной свя-
зью с древесными растениями.
По возможности применения в пищу:
1. Съедобные. Многие грибы съедобны и являются важными продук-
тами питания лесных животных и человека. Основная масса съедобных
грибов произрастает в лесах. В нашей стране в лесах произрастает более
300 видов съедобных грибов, однако в пищу употребляется не более 60 ви-
дов. Почти все съедобные грибы относятся к микоризным. Не случайно
названия многих из них свидетельствуют связи с определенными древес-
ными породами. Например, белый гриб встречается преимущественно по
соседству с сосной, елью, дубом, березой; подосиновик – с осиной, бере-
зой, сосной; в отличие от них подберезовик можно увидеть только там, где
растет береза.
2. Условно-съедобные. Это грибы, которые перед употреблением в
пищу необходимо дополнительно обработать: отварить, вымочить и т.д.
(сморчки, строчки, некоторые виды сыроежек).
3. Несъедобные. К этой группе относятся грибы, по своим вкусовым и
питательным свойствам не пригодные в пищу. В ряде случаев они вызы-
вают отравления, не приводящие к серьезным последствиям для здоровья и
жизни человека.
4. Ядовитые. Ядовитые свойства некоторых видов грибов известны
людям давно. Исторические сведения повествуют об использовании таких
грибов с целью отравления (ядовитыми грибами были отравлены римский
император Клавдий, папа Климент VII, французский король Карл VI). Яды,
содержащиеся в грибах условно можно разделить на три категории:
− яды локального действия – они вызывают нарушение пищеварения,
результаты отравления проявляются через 1-2 часа. Такие легкие отравле-

Страницы