Лесное ресурсоведение. Учебное пособие - 83 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЛТУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

85
ния могут вызывать и некоторые съедобные грибы при недостаточной
термической обработке;
− яды, действующие на нервные центры (мухомор красный, пантер-
ный) – результаты отравления сказываются через 0,5-2 часа в форме чрез-
мерного потения, галлюцинаций, потери сознания. Со временем симптомы
исчезают, но для этого требуется врачебная помощь;
− яды, вызывающие смертельные отравления – они содержатся в
бледной поганке и в некоторых видов мухоморов. Действие таких ядов
проявляется через 8-48 часов. Проникая в мозговые центры, регулирую-
щие деятельность определенных органов, они приводят организм к гибели.
В народе существует много поверий о признаках ядовитости грибов,
но все они ошибочны. Например, некоторые утверждают, что лук или чес-
нок, если их варить с ядовитыми грибами, буреют. Часто можно услышать
и такое, что все грибы хорошие, если их перед употреблением хорошо от-
варить. Это неверно, так как в некоторых видах грибов содержатся термо-
стойкие яды. Утверждение, что ядовитые грибы не повреждаются насеко-
мыми, тоже неверно. Например, сильно ядовитый пантерный мухомор
очень часто бывает червивым, а хороший съедобный гриб в прохладную
погоду редко червивеет. Некоторые утверждают, что если опустить сереб-
ряные предметы в посуду, где варятся ядовитые грибы, то они почернеют.
Потемнение серебра обуславливается действием сульфгидрильных групп
аминокислот, которые имеются как в съедобных, так и в ядовитых грибах.
По виду шляпки:
1. трубчатые – с нижней стороны шляпки спороносный слой состоит
из отдельных тесно сросшихся между собой трубочек (белый, подосино-
вик, масленок, моховик);
2. пластинчатые – спороносный слой состоит из отдельных пласти-
нок, радиально расходящихся от центра ножки к краям шляпки (сыроежка,
шампиньон, опенок, рыжик, груздь);
3. непластинчатые – грибы, у которых ножка и шляпка не отличаются
друг от друга, то есть ножка постепенно переходит в шляпку (лисички,
ежевики, рогатики), а в нижней части шляпки вместо пластинок есть ши-
рокие разветвленные складки, напоминающие пластинки или шипы;
4. сумчатые – спороносный слой состоит из особых сумок, внутри ко-
торых развиваются споры (сморчки, строчки). К сумчатым относятся и та-
кие ценный грибы как трюфели, плодовые тела которых развиваются в
почве, не выходя на ее поверхность.
По вкусовым качествам (или по пищевой ценности):
1. грибы первой категории – наиболее ценные и вкусные. Белый,
грузди настоящий и желтый, рыжик;
2. грибы второй категории – подосиновик, подберезовик, волнушка,
шампиньон, масленок, гладыш, подгруздь белый;

Страницы