Составители:
Рубрика:
86
3. грибы третьей категории – моховик, груздь черный, лисичка, опе-
нок, сморчки, валуй и сыроежки;
4. грибы четвертой категории – все остальные, используемые в основ-
ном для соления.
Грибы играют большую и разностороннюю роль в жизни леса. Они
разлагают лесную подстилку, способствуют образованию гумуса, участ-
вуют в круговороте веществ в природе, разлагают торф на осушенных бо-
лотах. Микоризные грибы находятся в симбиозе с корнями древесных, ку-
старниковых и травянистых растений и играют большую роль в их пита-
нии. Дереворазрушающие грибы поселяются на живой и мертвой древе-
сине и оказывают значительное влияние на рост и продуктивность древо-
стоя.
5.2. Пищевое значение грибов и их лечебные свойства
По своему химическому составу грибы близки к растительным и жи-
вотным продуктам, белков и жиров в грибах больше, чем в картофеле, ка-
пусте, свекле и других овощах. За приятный специфический вкус и запах,
питательную ценность грибы часто называют «лесным хлебом». За рубе-
жом установилось соотношение: 1 тонна сушенных грибов приравнивается
по цене к 91 тонне зерна пшеницы.
В грибах много экстрактивных, растворимых веществ, имеются сво-
бодные аминокислоты, специфические ароматические вещества. В 1 кг бе-
лых сушенных грибов усваиваемых белков в 2 раза больше. чем в рыбе
(табл. 5.1)
По содержанию минеральных веществ грибы приближаются к фрук-
там. Они содержат медь, цинк и кобальт. По содержанию калия, фосфора и
серы они превосходят овощи и фрукты.
Таблица 5.1
Питательная продуктивность грибов
Наименование
грибов
Количество усваиваемых веществ в 100 г
продукта, г
Калорий в
100 г
белки
жиры
углеводы
Белые грибы
Сушеные
Маринованные
33,0
31,5
13,6
3,5
26,3
29,6
224,0
116,7
Рыжики
Соленые
Маринованные
21,9
22,4
3,8
4,8
47,8
43,2
183,7
153,2
Грузди
21,9
1,9
61,9
201,4
Грибной по-
рошок из бе-
лых грибов
42,5
12,2
19,4
227,0
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- …
- следующая ›
- последняя »
