Коллоидная химия. Карбаинова С.Н. - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

ный сок растений и т.д. Значение этих природных эмульсий трудно пе-
реоценить. Человек научился использовать их непосредственно, перера-
батывать, получая из них массу продуктов и изделий. Но, вероятно, бо-
лее важным является то, что человек смог искусственно получать
эмульсии и использовать их в различных областях.
Эмульсии играют большую роль в жизнедеятельности человека.
Кровь образует эмульсию, в которой дисперсной фазой являются эрит-
роциты, а эмульгатором – белки.
Продукты перед усвоением организмом должны переводиться в
эмульгированное состояние. В качестве эмульгатора выступает желчь.
Процесс эмульгирования осуществляется в желудке при рН ~ 8-8,5.
Лекарственные препараты часто представляют из себя эмульсии,
причем для внутреннего применения используют эмульсию м/в, а для
наружного – в/м, так как кожа человека препятствует прохождению во-
ды, но легко пропускает другие жидкости.
Эмульсии находят большое применение в производстве продуктов
питания. К эмульсиям относятся молоко, сливки, сливочное масло, сме-
тана, маргарины, т.е. жиросодержащие продукты питания.
Маргарины это концентрированная эмульсия типа в/м, в которой
дисперсная фаза – вода, а дисперсионная среда – пищевой жир. Майонез
– концентрированная эмульсия растительного масла типа м/в. Диспер-
сионная среда – вода, содержащая яичный желток, уксус, горчицу, са-
хар, специи.
Сливочное масло – это высококонцентрированная структурирован-
ная система, в состав которой входят прямая и обратная эмульсии – в
большей степени м/в и отчасти в/м.
Эмульсии широко используют в пищевой технологии. Жиры в тес-
то вводят в виде эмульсии типа м/в, что значительно улучшает качество
хлеба и хлебобулочных изделий.
Эмульсии широко используются не только в пищевой, но и в ряде
других отраслей промышленности.
К современным направлениям химической технологии относится
эмульсионная полимеризация – полимеризация в каплях дисперсной
фазы – основной метод получения каучуков, полистирола, поливинил-
хлорида и т.д.
Основной процесс мыловарения связан с образованием прямой
эмульсии м/в.
Эмульгирование имеет место при обезвоживании сырой нефти.
Сырая нефть представляет собой эмульсию в/м, стабилизированную
маслорастворимыми ПАВ (парафинами, асфальтенами). Обезвоживание
сырой нефти, которое осуществляется в нефтеперерабатывающей про-

Страницы