Организация производства на предприятиях АПК. Колобова А.И. - 149 стр.

климатических камер, увеличить выход продукции до 5%, по
сравнению с традиционной технологией, при высоком качестве
продукта. Разработка уже внедрена на многих предприятиях
страны.
    Требует совершенствования и ассортимент продукции, вы-
пускаемой мясной промышленностью. Сложившаяся структура
потребления не соответствует спросу различных категорий на-
селения. Перерабатывающие предприятия около 25% вырабо-
танного мяса направляют в торговую сеть в виде охлажденных
или замороженных туш, полутуш, четвертин либо фасованного
мяса. Но доля последнего не отвечает запросам потребителей и
в результате снижается конкурентоспособность продукции. При
переходе на рыночные отношения с целью увеличения потреби-
тельского спроса на мясную продукцию необходимо больше
внимания уделять упаковке и расфасовке выпускаемой продук-
ции, увеличению доли фасованного мяса в общем производстве.
    Важное направление развития мясоперерабатывающей про-
мышленности – использование ресурсосберегающих и нетради-
ционных технологий, позволяющих интенсифицировать техно-
логические процессы, повышать выход готовой продукции,
улучшать ее качество. Наиболее перспективно широкое исполь-
зование вакуум-механической обработки сырья при использова-
нии операций тонкого измельчения, деаэрации, охлаждения,
размораживания, массирования, перемешивания, шприцевания и
др. Кроме того, необходимы сокращение многостадийности
производственных процессов, максимальное использование ре-
сурсного потенциала, техническое переоснащение предприятий
отрасли ресурсосберегающим оборудованием на базе системы
машин, обеспечивающих максимальную укомплектованность
отдельных стадий технологического процесса, предоставление
перерабатывающим предприятиям льготного кредита на приоб-
ретение ресурсосберегающего оборудования.
    Таким образом, дальнейшее повышение эффективности
функционирования перерабатывающей промышленности долж-
но быть ориентировано на расширение и совершенствование
технической базы; обеспечение комплексной переработки сы-
рья; внедрение безотходных технологий; расширение ассорти-
мента и повышение качества переработки сырья.

                            149