Организация производства на предприятиях АПК. Колобова А.И. - 148 стр.

рерабатывает скот и птицу, подлежащую убою. Так, в США
промышленная переработка крупного рогатого скота и свиней
составляет 99%. В России же отношение продуктов переработки
скота к живой массе составляет около 70%, остальная часть
приходится на технические цели и потери.
    Внедрение технологий комплексной и безотходной перера-
ботки сельскохозяйственного сырья связано с эффективным ис-
пользованием вторичных ресурсов. Сегодня значительная часть
вторичных ресурсов используется неэффективно. Одна из при-
чин недостаточно глубокой переработки сырья – нерациональ-
ная структура основных производственных фондов перерабаты-
вающих предприятий, где доля активной части основных произ-
водственных фондов (механизмы, оборудование и машины) со-
ставляет около 40%, а пассивная часть (здания, сооружения) –
60%. Кроме того, большинство технологического оборудования
по производительности и качеству значительно уступает загра-
ничным аналогам, износ основных средств достигает 70%. На
предприятиях мясной промышленности велика доля ручного
труда, особенно в процессе убоя скота, разделки туш, на вред-
ных для здоровья технологических участках; механизация и ав-
томатизация производственных процессов не превышает 60%,
что не способствует высокой производительности труда. Эта
проблема усугубляется и тем, что обновление и ввод в строй
нового оборудования на предприятиях мясной промышленности
затруднены по причине снижения финансовой активности самих
предприятий и различных инвестиционных структур.
    Российские институты мясной и молочной промышленно-
сти разработали эффективные технологии по переработке вто-
ричных ресурсов и готовы оказать помощь предприятиям всех
регионов в России в освоении технологий переработки вторич-
ных ресурсов. Создана и отечественная упаковка для мясных
изделий и другой продукции. Так, ученые ВНИИ мясной про-
мышленности создали бактериальный препарат нового поколе-
ния БП-МП и интенсивную технологию производства мясных
продуктов с его использованием. Разработка в зависимости от
вида продукции позволяет сократить при производстве сыро-
копченых колбас энергозатраты на 20-40% в зависимости от ви-
да продукции, в 2 раза увеличить коэффициент использования

                             148