Организация производства на предприятиях АПК. Колобова А.И. - 299 стр.

    В мини-цехах сельскохозяйственных предприятий выраба-
тывается до 35% сливочного масла, 37% сыров, 20% цельномо-
лочной продукции и 8% сухого молока и сливок.
    В современных экономических условиях потребитель ко-
нечной продукции может только выигрывать от подобной кон-
куренции, так как снижается цена и повышается качество про-
дукта. Но на практике при использовании мини-комплексов по
переработке сельскохозяйственного сырья в ряде предприятий
встает проблема качества производимых продуктов. Сущест-
вующий дефицит специалистов-технологов, примитивные тех-
нологии и, как следствие, низкое качество молочных продуктов
– одна из причин закрытия перерабатывающих цехов и малых
предприятий.
    Разработанные наукой новые направления глубокой ком-
плексной безотходной переработки сырья, позволяющие полнее
использовать сельскохозяйственные ресурсы, на многих пред-
приятиях не находят практического применения. Выработка
пищевой продукции в крае из одной тонны молочного сырья на
20-30% ниже, чем в развитых странах. Внедрение технологий
комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного
сырья связано с эффективным использованием вторичных ре-
сурсов.
    В мини-цехах не производится глубокая переработка сырья.
В сравнении с крупными мощными предприятиями здесь более
высокий процент отходов при переработке молока, что ведет к
удорожанию конечной продукции. Так, глубина переработки
сырья в мини-цехах при производстве молочной продукции не
превышает 20-30%. Вторичное же сырье не перерабатывается и
не утилизируется, что создает проблемы и экологического ха-
рактера.
    На многих предприятиях молочной промышленности дей-
ствующие технологии не обеспечивают безотходную перера-
ботку вторичных ресурсов сырья. В стране за год в пищевых
отраслях их образуется до 45 млн т, в том числе в молочной
промышленности 11,9 млн т. Сегодня только около 34% обрата
и пахты, производимой на перерабатывающих предприятиях
края, используются на пищевые цели. Сыворотки на производ-
ство продуктов питания идет лишь 7%, остальная часть этого

                            299