ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Порядок выполнения работы. Прежде всего,
каждому студенту необходимо до занятия нарисовать
таблицу – шахматку (см. таблицу 14). Составление
теоретического баланса начинают с расчета выхода муки и
ее количества, которое должно поступить на контроль.
Затем выявляют завороты и вносят их массу в шахматку.
После чего, ориентируясь схемой, выданной
преподавателем, типом помола и рекомендациями по
распределению продуктов по технологическим системам
начинают составлять баланс помола с 1-ой драной системы.
Требуется быть очень внимательным во время проведения
вычислений. Количество поступающего продукта на
технологическую систему должно равняться количеству
полученных продуктов с этой системы. При правильном
составлении баланса сумма готовой продукции (мука и
отруби) должна равняться 100%.
Таблица 13
Ориентировочный выход круподунстовых продуктов
и муки в драном процессе хлебопекарного помола (при
расчетных показателях качества зерна)
(в %)
Выход круподунстовых
продуктов
Наиме-
нова-
ние
систе-
мы
Круп-
ная
круп-
ка
Сред-
няя
круп-
ка
Мел-
кая
круп-
ка
Дунс
-ты
Выход
муки
Общее
извле-
чение
к I
др.с.
I драная 7-9 8-10 3-5 3-5 4-6 25-30
II
драная
10-12 12-14 6-8 6-7 6-8 40-45
III
драная
- 2-4 3-4 3-5 3-5 10-13
Итого
по I–III
драным
систе-
мам
18-20
22-24
13-15
12-14
13-15
78-80
IV
драная
- - 1-2 2-3 3-4 3-4
V
драная
- - - 1-2 1-2 1-2
ВСЕГО
18-20
22-24
14-16
15-17
18-20
82-84
Порядок выполнения работы. Прежде всего, Таблица 13
каждому студенту необходимо до занятия нарисовать
таблицу – шахматку (см. таблицу 14). Составление Ориентировочный выход круподунстовых продуктов
теоретического баланса начинают с расчета выхода муки и и муки в драном процессе хлебопекарного помола (при
ее количества, которое должно поступить на контроль. расчетных показателях качества зерна)
Затем выявляют завороты и вносят их массу в шахматку. (в %)
После чего, ориентируясь схемой, выданной
преподавателем, типом помола и рекомендациями по Наиме- Выход круподунстовых Общее
распределению продуктов по технологическим системам нова- продуктов извле-
начинают составлять баланс помола с 1-ой драной системы. ние Круп- Сред- Мел- Дунс Выход чение
Требуется быть очень внимательным во время проведения систе- ная няя кая -ты муки кI
вычислений. Количество поступающего продукта на мы круп- круп- круп- др.с.
технологическую систему должно равняться количеству ка ка ка
полученных продуктов с этой системы. При правильном I драная 7-9 8-10 3-5 3-5 4-6 25-30
составлении баланса сумма готовой продукции (мука и II 10-12 12-14 6-8 6-7 6-8 40-45
отруби) должна равняться 100%. драная
III - 2-4 3-4 3-5 3-5 10-13
драная
Итого
по I–III
драным 18-20 22-24 13-15 12-14 13-15 78-80
систе-
мам
IV - - 1-2 2-3 3-4 3-4
драная
V - - - 1-2 1-2 1-2
драная
ВСЕГО 18-20 22-24 14-16 15-17 18-20 82-84
