ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: познакомиться с механизмом работы одно-
компонентных ферментов в катализируемых реакциях на примере гидро-
лиза крахмала с участием солодовой вытяжки.
МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: зеленый солод злаковых
культур, раствор Люголя, жидкость Фелинга, бюретки, пробирки, ступки,
пипетки, водяная баня, вата, воронки.
Крахмал – растительный полисахарид с очень сложным строением.
Это двухкомпонентное соединение, состоящее из амилозы (13-30%) и ами-
лопектина (70-85%). Амилоза – это неветвящийся полимер, в котором ос-
татки глюкозы соединены 1,4 – гликозидной связью (степень полимериза-
ции 500- 2000). Амилопектин – ветвящийся полисахарид, молекула кото-
рого образована 1,4 – и 1,6 – гликозидными связями. В состав амилопекти-
на входит до 0,1% фосфора. Амилоза и амилопектин в растениях форми-
руются в крахмальные зерна – гранулы.
Гидролиз крахмала до глюкозы протекает под действием ферментов
группы амилаз и мальтазы, являющихся однокомпонентными. К группе
амилолитических ферментов относятся α-амилаза,β-амилаза, глюкоамилаза
и некоторые другие ферменты.
Гидролиз крахмала до глюкозы осуществляется с участием назван-
ных ферментов путем последовательного расщепления его с образованием
ряда промежуточных продуктов. Следить за процессом гидролиза крахма-
ла можно, пользуясь цветными реакциями с раствором Люголя. При гид-
ролизе крахмала сначала образуются амилодекстрины, затем эритродекст-
рины, молекулы которых также последовательно гидролизуются и вслед-
ствие этого изменяется цвет при проведении реакции с йодом от темно-
фиолетового до желтого.
Декстрины гидролизуются амилазами до мальтозы. Мальтоза реак-
ции с йодом не дает. Под действием мальтазы мальтоза гидролизуется до
глюкозы. Образование глюкозы обнаруживается реакцией Фелинга.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: познакомиться с механизмом работы одно-
компонентных ферментов в катализируемых реакциях на примере гидро-
лиза крахмала с участием солодовой вытяжки.
МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: зеленый солод злаковых
культур, раствор Люголя, жидкость Фелинга, бюретки, пробирки, ступки,
пипетки, водяная баня, вата, воронки.
Крахмал – растительный полисахарид с очень сложным строением.
Это двухкомпонентное соединение, состоящее из амилозы (13-30%) и ами-
лопектина (70-85%). Амилоза – это неветвящийся полимер, в котором ос-
татки глюкозы соединены 1,4 – гликозидной связью (степень полимериза-
ции 500- 2000). Амилопектин – ветвящийся полисахарид, молекула кото-
рого образована 1,4 – и 1,6 – гликозидными связями. В состав амилопекти-
на входит до 0,1% фосфора. Амилоза и амилопектин в растениях форми-
руются в крахмальные зерна – гранулы.
Гидролиз крахмала до глюкозы протекает под действием ферментов
группы амилаз и мальтазы, являющихся однокомпонентными. К группе
амилолитических ферментов относятся α-амилаза,β-амилаза, глюкоамилаза
и некоторые другие ферменты.
Гидролиз крахмала до глюкозы осуществляется с участием назван-
ных ферментов путем последовательного расщепления его с образованием
ряда промежуточных продуктов. Следить за процессом гидролиза крахма-
ла можно, пользуясь цветными реакциями с раствором Люголя. При гид-
ролизе крахмала сначала образуются амилодекстрины, затем эритродекст-
рины, молекулы которых также последовательно гидролизуются и вслед-
ствие этого изменяется цвет при проведении реакции с йодом от темно-
фиолетового до желтого.
Декстрины гидролизуются амилазами до мальтозы. Мальтоза реак-
ции с йодом не дает. Под действием мальтазы мальтоза гидролизуется до
глюкозы. Образование глюкозы обнаруживается реакцией Фелинга.
3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
