Влияние температуры и рН среды на активность фермента сахарозы. Крысанов Ю.В - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

3
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Проследить влияние температуры и рН среды на
гидролитическую активность фермента сахаразы, выделив его из пекарских
дрожжей.
МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: жидкость Фелинга, бюретки,
пробирки, ступки, пипетки, водяная баня, вата, воронки, прессованные пекар-
ские дрожжи, 20% раствор сахарозы, карандаши по стеклу
Сахараза является ферментом, ускоряющим гидролитическое расщеп-
ление сахарозы в растении на моносахара – глюкозу и фруктозу (инвертный са-
хар).
С
12
Н
22
О
11
+ Н
2
О = С
6
Н
12
О
6
+ С
6
Н
12
О
6
Сахароза Глюкоза Фруктоза
Оптимальная температура, при которой лучше всего проявляется актив-
ность фермента сахаразы - + 40°С. Для активности фермента важна и реакция
среды: кислая - активирует сахаразу, щелочная среда подавляет ее активность.
Скорость гидролиза раствора сахарозы при разных температурах и раз-
ных значениях рН устанавливают по количеству капель инвертированного рас-
твора, который расходуется на обесцвечивание реактива Фелинга, взятого для
опытов в одинаковом количестве.
ХОД РАБОТЫ
I.Получение фермента сахаразы
10г пекарских дрожжей поместить в фарфоровую ступку, добавить 1г
речного песка, 5мл воды и тщательно растереть. Затем добавить 15мл воды, на-
греть до 40
0
С, и продолжить растирание в течение I мин. Слить полученную
жидкость в воронку с ватным фильтром и профильтровать в стеклянную кол-
бочку. В водной вытяжке из дрожжей будет находиться фермент сахараза (ин-
вертаза).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Проследить влияние температуры и рН среды на
       гидролитическую активность фермента сахаразы, выделив его из пекарских
       дрожжей.

             МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: жидкость Фелинга, бюретки,
       пробирки, ступки, пипетки, водяная баня, вата, воронки, прессованные пекар-
       ские дрожжи, 20% раствор сахарозы, карандаши по стеклу

              Сахараза является ферментом, ускоряющим гидролитическое расщеп-
       ление сахарозы в растении на моносахара – глюкозу и фруктозу (инвертный са-
       хар).
                           С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
                           Сахароза          Глюкоза Фруктоза

             Оптимальная температура, при которой лучше всего проявляется актив-
       ность фермента сахаразы - + 40°С. Для активности фермента важна и реакция
       среды: кислая - активирует сахаразу, щелочная среда подавляет ее активность.
             Скорость гидролиза раствора сахарозы при разных температурах и раз-
       ных значениях рН устанавливают по количеству капель инвертированного рас-
       твора, который расходуется на обесцвечивание реактива Фелинга, взятого для
       опытов в одинаковом количестве.

                                         ХОД РАБОТЫ

                                I.Получение фермента сахаразы

             10г пекарских дрожжей поместить в фарфоровую ступку, добавить 1г
       речного песка, 5мл воды и тщательно растереть. Затем добавить 15мл воды, на-
       греть до 40 0С, и продолжить растирание в течение I мин. Слить полученную
       жидкость в воронку с ватным фильтром и профильтровать в стеклянную кол-
       бочку. В водной вытяжке из дрожжей будет находиться фермент сахараза (ин-
       вертаза).




                                                                                 3


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы