ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Проследить влияние температуры и рН среды на
гидролитическую активность фермента сахаразы, выделив его из пекарских
дрожжей.
МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: жидкость Фелинга, бюретки,
пробирки, ступки, пипетки, водяная баня, вата, воронки, прессованные пекар-
ские дрожжи, 20% раствор сахарозы, карандаши по стеклу
Сахараза является ферментом, ускоряющим гидролитическое расщеп-
ление сахарозы в растении на моносахара – глюкозу и фруктозу (инвертный са-
хар).
С
12
Н
22
О
11
+ Н
2
О = С
6
Н
12
О
6
+ С
6
Н
12
О
6
Сахароза Глюкоза Фруктоза
Оптимальная температура, при которой лучше всего проявляется актив-
ность фермента сахаразы - + 40°С. Для активности фермента важна и реакция
среды: кислая - активирует сахаразу, щелочная среда подавляет ее активность.
Скорость гидролиза раствора сахарозы при разных температурах и раз-
ных значениях рН устанавливают по количеству капель инвертированного рас-
твора, который расходуется на обесцвечивание реактива Фелинга, взятого для
опытов в одинаковом количестве.
ХОД РАБОТЫ
I.Получение фермента сахаразы
10г пекарских дрожжей поместить в фарфоровую ступку, добавить 1г
речного песка, 5мл воды и тщательно растереть. Затем добавить 15мл воды, на-
греть до 40
0
С, и продолжить растирание в течение I мин. Слить полученную
жидкость в воронку с ватным фильтром и профильтровать в стеклянную кол-
бочку. В водной вытяжке из дрожжей будет находиться фермент сахараза (ин-
вертаза).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Проследить влияние температуры и рН среды на гидролитическую активность фермента сахаразы, выделив его из пекарских дрожжей. МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: жидкость Фелинга, бюретки, пробирки, ступки, пипетки, водяная баня, вата, воронки, прессованные пекар- ские дрожжи, 20% раствор сахарозы, карандаши по стеклу Сахараза является ферментом, ускоряющим гидролитическое расщеп- ление сахарозы в растении на моносахара – глюкозу и фруктозу (инвертный са- хар). С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6 Сахароза Глюкоза Фруктоза Оптимальная температура, при которой лучше всего проявляется актив- ность фермента сахаразы - + 40°С. Для активности фермента важна и реакция среды: кислая - активирует сахаразу, щелочная среда подавляет ее активность. Скорость гидролиза раствора сахарозы при разных температурах и раз- ных значениях рН устанавливают по количеству капель инвертированного рас- твора, который расходуется на обесцвечивание реактива Фелинга, взятого для опытов в одинаковом количестве. ХОД РАБОТЫ I.Получение фермента сахаразы 10г пекарских дрожжей поместить в фарфоровую ступку, добавить 1г речного песка, 5мл воды и тщательно растереть. Затем добавить 15мл воды, на- греть до 40 0С, и продолжить растирание в течение I мин. Слить полученную жидкость в воронку с ватным фильтром и профильтровать в стеклянную кол- бочку. В водной вытяжке из дрожжей будет находиться фермент сахараза (ин- вертаза). 3 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com