Коллоидная химия. Кудряшов С.Ю - 38 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИЗОЭЛЕКТРРИЧЕСКОЙ ТОЧКИ

АМФОТЕРНОГО ПОЛИЭЛЕКТРОЛИТА

Цель работы: изучить зависимость светорассеяния водных растворов

желатины от величины рН, определить значение рН, соответствующее изо-

электрическому состоянию молекул белка.

Теоретическое введение

Молекула амфотерного электролита в растворе способна присоеди-

нять или отщеплять протоны, превращаясь либо в катион, либо в анион. В

частности, молекула белка приобретает заряд за счет концевых ионоген-

ных групп (–COOH и –NH

) и боковых ионогенных групп в полипептид-

ной цепи, что можно проиллюстрировать схемой:

В изоэлектрической точке молекула белка не перемещается под дей-

ствием внешнего электрического поля, причем число ионизированных ки-

слотных и основных групп в молекуле одинаково, т.е. изоэлектрическая