Теплотехника. Леденева Г.А. - 17 стр.

           Работа 3. Исследование инфракрасной сушилки растительной
                                    продукции
              Цель. Изучить устройство и принцип действия инфракрасной конвек-
         тивной сушилки растительной продукции.
              Экспериментально определить ее энергетические характеристики.
                                        Теоретические основы
              Сушка продукции является одним из распространенных технологических
         приемов при переработке и сохранении продукции. При сушке из продукции
         удаляется большая часть влаги.
              Различают капиллярную и химически связанную воду в продукте. Ка-
         пиллярная вода подразделяется на свободную (макро капиллярную) и гиг-
         роскопическую (микро капиллярную).
              Свободная вода расположена в капиллярах радиусом более 10 -7 м, гиг-
         роскопическая - менее 10 -7 м. Свободная вода заполняет капилляры только при
         непосредственном соприкосновении с последними. Гигроскопическая вода
         проникает в микро капилляры путем непосредственного соприкосновения с
         материалом и путем сорбции из влажного воздуха.
              Химически связанная вода наиболее прочно соединена с материалом, она
         входит в состав его молекул.
              При сушке продукта удаляется капиллярная вода.
              Всякий материал может быть высушен только до равновесной влажности,
         соответствующей относительной влажности и температуре сушильного аген-
         та. Равновесная влажность наступает тогда, когда парциальное давление во-
         дяного пара над продуктом приходит в равновесие с парциальным давлением
         водяного пара в воздухе.
              При сушке происходят следующие процессы:
              испарение влаги с поверхности высушиваемого материала;
              передвижение влаги из внутренних частей высушиваемого продукта к
         его поверхности;
              Обмен тепла между сушильным агентом и высушиваемым продуктом.
              При наиболее распространенных методах сушки агентом - теплоноси-
         телем является воздух, который передает продукту тепло, способствует испа-
         рению воды и уносит образующиеся пары воды.
              Процесс испарения влаги с поверхности высушиваемого продукта в су-
         шильной технике называют процессом внешней диффузии влаги. Чем больше
         поверхность высушиваемого продукта и скорость движения воздуха, выше
         температура tsa и ниже относительная влажность воздуха (сушильного агента),
         тем интенсивнее идет испарение влаги с поверхности.
              В первое время сушки, когда температура продукта мала, идет его нагрев и
         повышение температуры (рисунок 3.1, период I). Скорость сушки dW/dτ уве-
         личивается от нуля. По времени период относительно невелик.
              Период II начинается при достижении продуктом температуры влажного
         термометра tvt. В этот период влажность его высока, испарение с поверхности


                                                                                   17
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com