Теплотехника. Леденева Г.А. - 18 стр.

         происходит так же, как испарение с поверхности жидкости.
              Практически этот период продолжается до тех пор, пока не испарится 50-
         60% влаги. Дальнейший ход сушки зависит от перемещения влаги внутри про-
         дукта.
              Перемещение влаги внутри продукта называют внутренней диффузией
         влаги. Вследствие ее испарения с поверхности влага перемещается от внут-
         ренних частей продукта к внешним, стремясь выровнять концентрацию во
         всех точках.
              Одновременно происходит и обратное термодиффузное движение влаги,
         вызываемое разностью температур в разных точках продукта и направленное
         от более нагретых участков к менее нагретым, т.е. от периферии к центру. Но
         вследствие малой температурной разницы внешних и внутренних слоев при
         сушке берет перевес перемещение влаги из внутренних к внешним, где кон-
         центрация влаги понижается испарением. Большое значение имеет соразмер-
         ность процессов внешней и внутренней диффузии влаги. Если внешняя диффу-
         зия влаги намного опережает внутреннюю, то поверхность продукта будет пе-
         ресыхать, может образоваться корочка, которая ухудшит качество продукта и
         затруднит дальнейшую диффузию влаги. Когда влажность на поверхности
         продукта понизится, тогда начинается III, заключительный период сушки,
         происходящий с убывающей скоростью. Скорость сушки в этот период будет
         определяться влажностью поверхности продукта, зависящей от интенсивно-
         сти внутренней диффузии влаги.
              Когда влажность на поверхности продукта достигнет равновесной, ско-
         рость сушки снизится до нуля, а температура продукта начинает подниматься.
         Температура продукта t = tsa становится равной температуре сушильного
         агента в период, когда влажность продукта как на поверхности, так и внутри
         достигнет равновесного состояния и процесс испарения влаги прекратится.
                                           O
                                       T, C                            dW
                                 W,%           1     2                dt

                                       t




                                                                3




                                                                       t
                                           1        2           3


           Рис.3.1 .Зависимости влажности W (I ),температуры Т (2) dW/dt (3) продукта
                                       от времени сушки:
           I - период нагрева продукта; II - период сушки с постоянной темпера-
                               турой и максимальной скоростью;
                        III- период достижения равновесной влажности.

         18
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com