Безопасность жизнедеятельности. Масленникова И.С - 46 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЭУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

46
изучающие технологию традиционно местных блюд, постоянно
дегустирующие национальные продукты и напитки. Не рекомен-
дуется заказывать и покупать пищу и пищевые полуфабрикаты,
если в их качестве, пищевой ценности нет уверенности, а в со-
хранности своего здоровья, после их употребления, имеются со-
мнения. В путешествиях не следует увлекаться экзотическими
блюдами и морепродуктами, в
рационе должны преобладать из-
вестные туристу продукты, включая овощи, зелень и фрукты, ко-
торые проверены им путем длительного применения в месте по-
стоянного проживания. Европейская (континентальная) кухня и
диетическое питание должны доминировать на столе путешест-
венника. Не пить воду из любого источника, какую бы жажду
турист не испытывал; полезной для
здоровья является вода
минеральная или чистая из бутылок, купленных в магазине.
Вкусные и привлекательные на вид продукты часто, к сожа-
лению, не соответствуют принятым стандартам качества и безо-
пасности. Одним из самых простых способов избежать покупки
некачественного продукта и сохранить свое здоровье является
оценка содержания в нем пищевых добавок. В технологии
пище-
вых продуктов предусматривается применение специальных до-
бавок, которые усиливают или восстанавливают цвет продукта
(по классификации "Codex alimentarius": красители – Е-100-
Е182); повышают срок хранения, защищая от микробов, грибков,
бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созре-
вании вин (консерванты, дезинфектанты-Е200-Е299); защищают
от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цве-
та (антиокислители
-Е300-Е399); сохраняют заданную консистен-
цию, повышают вязкость (стабилизаторы, загустители –Е400-
Е499); создают однородную смесь несмешиваемых фаз, напри-
мер, воды и масла (эмульгаторы-Е500-Е599); усилители вкуса и
аромата (Е600-Е699); предупреждают или снижают образование
пены (пеногасители-Е900-Е999); глазирователи, подсластители,
разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифици-
рованные добавки
входят во все указанные группы, а также в но-
вую группу Е1000.

Страницы