Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 271 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

271
приятий торговли и общественного питания. Уровень торговых
надбавок (наценок) зависит от применяемого метода организа-
ции продажи. На предприятиях торговли и общественного пита-
ния уровень торговых надбавок (наценок) дифференцируется в
зависимости от качества товаров (продукции), культуры торго-
вого обслуживания.
Каждая из отраслей имеет разновидности определения
выручки от продажи. В промышленности выручка от продажи –
это сумма реализованной товарной продукции, в строительстве
– это объем выполненных работ в стоимостном выражении, в
торговле – это товарооборот, в сфере услуг - сумма предостав-
ленных услуг.
Одним из основных экономических показателей хозяйст-
венной деятельности торгового предприятия является товаро-
оборот. Товарооборот - объем продажи товаров и оказания ус-
луг в денежном выражении за определенный период времени. В
торговле различают [7]:
Оптовый товарооборот - выручка от реализации
промышленными предприятиями оптовым предприятиям и оп-
товых предприятий розничным предприятиям.
Розничный товарооборот - выручка от реализации то-
варов или населению для личного потребления, или организаци-
ям для коллективного потребления.
Товарооборот предприятий общественного питания
включает выручку от реализации продукции собственного про-
изводства и выручку от реализации товаров без переработки
[30].
К продукции собственного производства относятся пище-
вые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприяти-
ях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она
включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинар-
ные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д. Про-
дукция собственного производства по степени готовности под-
разделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полу-
фабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной
обработки.
К покупным относятся товары, приобретенные в других
организациях и отпускаемые населению без какой-либо обра-
ботки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуе-
мые в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды
и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые
не являются продуктами питания, – алкогольные и безалкоголь-

Страницы