Культура Франции и России. Мурасова А.Р. - 58 стр.

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DOSSIER 5

LA CUISINE FRANÇAISE

TEXTE 1

L’histoire de la gastronomie

La gastronomie date, en France, du siècle de Louis XIV. On note à maintes

occasions dans l'Histoire le rôle de la gastronomie dans la politique et la

diplomatie... Bien des affaires, des traités, des conflits, se sont réglés lors d'un

banquet а Paris; haut lieu du pouvoir politique, Paris est devenu tout naturellement

une ville d'intérêt gastronomique.

Les premiers restaurants se sont ouverts à la fin du XVIIIe siècle. La cuisine

française a joui, très tot, d'une grande réputation dans de nombreux pays. Elle

accompagnait la circulation des idées: on vantait sa légèreté, sa finesse, laissant

entendre, en quelque sorte, qu'elle s'accordait bien avec l'intelligence et l'esprit.

Certains n'ont pas hésité а dire qu'il n'y avait qu'en France que l'on savait manger.

Partout ailleurs dans le monde, on ne faisait que s’alimenter!

Sous le règne de Louis XIV, à la Cour et dans la haute noblesse, il y avait

parfois jusqu'а quarante-huit plats dans un souper, mais on ne mangeait pas tout!

Le repas était divisé en trois, quatre ou cinq services, le plus souvent quatre: les

hors-d'oeuvre, les entrées, les rotis, les entremets. On apportait un ensemble de

plats (parmi lesquels on choisissait ce qu'on voulait), puis on desservait et on

apportait une nouvelle série de mets.

C'est au milieu du XVIIIe siècle qu'on se mit а présenter aux invités les

premiers «menus» sous la forme de cadrans divisés en quartiers symbolisant les

différents services. Au XIXe siècle, le menu permettait aux convives de savoir si

on allait leur servir un repas «à la française» (avec plusieurs services) ou bien un

repas dit «à la russe », qui se répandait de plus en plus, et où il n'y avait qu'un seul

service. Peu à peu, le menu s'imposa dans les banquets. On prit aussi l'habitude de

le proposer dans tous les restaurants, même modestes, pour indiquer la totalité des