Составители:
Рубрика:
18
Бенз(а)пирен в небольших количествах всегда образуется
при сгорании продуктов органического происхождения, будь то
бензин, уголь, древесина, сгоревший мусор, табак или масло,
подгорающее на сковороде. Бенз(а)пирен может накапливаться
по пищевым цепям.
Основные пути его поступления в организм человека: пи-
ща, воздух, вода, а для курящих - активное курение.
Для
содержания бенз(а)пирена в различных средах установ-
лены очень жесткие нормы. Так, его среднесуточная ПДК в воз-
духе населенных мест составляет всего лишь 1 ⋅ 10
-6
мг/м
3
, ПДК
для воздуха рабочей зоны – 150 ⋅ 10
-6
мг/м
3
.
В Москве на перекрестках с интенсивным движением кон-
центрация бенз(а)пирена достигает 20 ⋅ 10
-6
мг/м
3
(данные на 1994
г.).
По имеющимся данным при жарке 1 кг мяса в воздух попа-
дает 190 ⋅ 10
-6
мг/м
3
этого вещества, 100 г полукопченой колбасы
содержит от 120 до 450 ⋅ 10
-6
мг/м
3
, окорока – до 3000 ⋅ 10
-6
мг/м
3
, а
с одной сигаретой человек вдыхает до 80 ⋅ 10
-6
мг/м
3
бенз(а)пирена. Бенз(а)пирен всегда сопутствует копченым и жа-
реным продуктам.
•Оцените объем кухни в Вашем доме. Какая концентрация
бенз(а)пирена может быть на кухне при жарке 1 кг мяса? Ка-
кие меры следует предпринять, чтобы уменьшить концентра-
цию?
•Какие виды кулинарной обработки продуктов более предпоч-
тительны
во избежание канцерогенной опасности?
•Могут ли канцерогенные вещества присутствовать в подго-
ревшей корочке хлеба?
•Сопоставьте ориентировочно канцерогенную опасность, свя-
занную с поступлением бенз(а)пирена в организм при пита-
нии, курении и пребывании на перекрестке с интенсивным
движением.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
