Экология. Николаев А.С - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЭУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

17
- капуста – до 900 мг/кг;
- огурцы – до 150 мг/кг.
В растениях нитраты распределяются неравномерно. В ка-
пусте, например, нитраты накапливаются в кочерыжке, в огурцах
и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – наоборот.
При мойке и чистке овощей в среднем теряется 10% нитра-
тов, при варке – от 40% (для свеклы) до 70% (для капусты, кар
-
тофеля) химическая активность нитратов приводит к тому, что их
содержание в овощах за несколько месяцев хранения уменьшает-
ся на 30-50%.
•Допустим, что дневной рацион человека помимо других про-
дуктов включал овощи: морковь (сырую) – 300 г, свеклу (от-
варную) – 300 г, огурцы – 500 г.
•Может ли в этом случае быть превышена допустимая норма
нитратов
?
•Некоторые поклонники вегетарианства и сыроедения реко-
мендуют съедать до 1,5 кг сырых овощей в день. Чем они рис-
куют? Какие требования к растительным продуктам следует
предъявлять в этом случае?
•Допустимо ли проводить подкормку растений азотистыми
удобрениями незадолго до уборки урожая?
•Какие части овощей в большей степени накапливают нитра-
ты?
Задание 4.
Ознакомьтесь с приведенной ниже справкой и дайте ответы
на поставленные вопросы.
Справка. Вредные вещества в продуктах питания могут об-
разовываться непосредственно в процессе их кулинарной обра-
ботки. К таковым, например, относится бенз(а)пирен – один из
представителей класса полициклических ароматических углево-
дородов (ПАУ).
Бенз(а)пирен, как и некоторые
другие представители ПАУ,
является чрезвычайно опасным концерогенным, мутагенным и
токсичным веществом.

Страницы