ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ПРОГРАММА КУРСА “ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ”
Введение
Современное пищевое производство. Технологические процессы пищевых произ-
водств. Особенности курса «Процессы и аппараты», связь его с другими дисциплинами, ме-
сто курса в учебном плане. Историческая справка о создании и развитии курса. Классифика-
ция основных процессов, рассматриваемых в курсе.
Тепловые процессы
Теплообменные аппараты
Основные принципы классификации теплообменных аппаратов. Рекуперативные, ре-
генеративные и контактные теплообменники. Характеристика теплоносителей и основных
типов теплообменных аппаратов. Теплообменники: газовые, паровые, водяные, с примене-
нием высококипящих теплоносителей, с использованием электроэнергии.
Основы расчета теплообменных аппаратов. Материальный и тепловой расчеты. Опре-
деление коэффициента теплопередачи в теплообменных аппаратах; выбор скорости рабочих
тел; определение термических сопротивлений и т.д. Определение средней скорости темпера-
тур. Гидравлический и механический расчеты теплообменного аппарата. Пути интенсифика-
ции процессов теплообмена и повышение технико-экономических показателей.
Выпаривание и выпарные аппараты
Применение процесса выпаривания в пищевой промыш-ленности. Физические свой-
ства растворов и изменение их в процессе выпаривания. Материальный и тепловой расчет.
Расчет многокорпусной выпарной установки. Распределение общего количества выпаренной
воды по корпусам, определение температуры кипения раствора, температурные потери в вы-
парной установке, расчет расходов греющего пара, расчет коэффициентов теплопередачи и
поверхности нагрева.
Основные типы выпарных аппаратов. Особенности и значение циркуляции растворов.
Методы повышения скорости циркуляции. Выпарные аппараты с принудительной циркуля-
цией раствора. Выпарка с тепловым насосом. Пути повышения технико-экономических по-
казателей выпарных установок.
Массообменные процессы
Основы массопередачи
Основные теории процессов массообмена. Массообмен в технологических процессах
пищевых производств. Потенциал массопереноса и силы массообмена. Кинетические коэф-
фициенты в уравнениях массообмена. Дифференциальное уравнение массообмена и его
краевые условия. Критериальные уравнения массообмена. Диффузионный молярный пере-
нос. Особенности переноса в системах: твердое тело-газ, жидкость-пар и жидкость-
жидкость. Общие методы интенсификации массообмена.
Процессы сушки и сушильные установки
Процессы сушки в пищевой промышленности. Основные проблемы теории и техники
сушки. Параметры влажного воздуха. Основы инженерного расчета сушильных установок.
План расчета. Расчет количества испаренной влаги. Расчет расхода воздуха и пути снижения
расчета воздуха в сушильных аппаратах. Расчет габаритов сушильной камеры для различных
типов сушильных установок. Тепловой расчет адиабатной и действительной сушильной ус-
тановки. Термодинамический анализ процесса сушки в диаграмме, построение в ней процес-
са. Варианты сушильного аппарата и их графо-аналитический расчет. КПД сушильной уста-
новки и пути его повышения
Квалификация сушильных установок, основные типы, приме-
нение в пищевой промышленности.
Новые методы сушки, их физическая сущность и особенности расчета: конвективная
сушка в кипящем слое и во взвешенном состоянии, сушка инфракрасными лучами, сушка в
электрическом поле высокой частоты, комбинированные методы сушки, сушка сублимаци-
ей. Пути повышения технико-экономических показателей сушильных установок.
Сорбционные процессы и аппараты.
Процессы абсорбции и адсорбции и применение их в пищевой промышленности. Ос-
новные характеристики сорбционных процессов-движущие силы, материальный баланс, ос-
ПРОГРАММА КУРСА “ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ”
Введение
Современное пищевое производство. Технологические процессы пищевых произ-
водств. Особенности курса «Процессы и аппараты», связь его с другими дисциплинами, ме-
сто курса в учебном плане. Историческая справка о создании и развитии курса. Классифика-
ция основных процессов, рассматриваемых в курсе.
Тепловые процессы
Теплообменные аппараты
Основные принципы классификации теплообменных аппаратов. Рекуперативные, ре-
генеративные и контактные теплообменники. Характеристика теплоносителей и основных
типов теплообменных аппаратов. Теплообменники: газовые, паровые, водяные, с примене-
нием высококипящих теплоносителей, с использованием электроэнергии.
Основы расчета теплообменных аппаратов. Материальный и тепловой расчеты. Опре-
деление коэффициента теплопередачи в теплообменных аппаратах; выбор скорости рабочих
тел; определение термических сопротивлений и т.д. Определение средней скорости темпера-
тур. Гидравлический и механический расчеты теплообменного аппарата. Пути интенсифика-
ции процессов теплообмена и повышение технико-экономических показателей.
Выпаривание и выпарные аппараты
Применение процесса выпаривания в пищевой промыш-ленности. Физические свой-
ства растворов и изменение их в процессе выпаривания. Материальный и тепловой расчет.
Расчет многокорпусной выпарной установки. Распределение общего количества выпаренной
воды по корпусам, определение температуры кипения раствора, температурные потери в вы-
парной установке, расчет расходов греющего пара, расчет коэффициентов теплопередачи и
поверхности нагрева.
Основные типы выпарных аппаратов. Особенности и значение циркуляции растворов.
Методы повышения скорости циркуляции. Выпарные аппараты с принудительной циркуля-
цией раствора. Выпарка с тепловым насосом. Пути повышения технико-экономических по-
казателей выпарных установок.
Массообменные процессы
Основы массопередачи
Основные теории процессов массообмена. Массообмен в технологических процессах
пищевых производств. Потенциал массопереноса и силы массообмена. Кинетические коэф-
фициенты в уравнениях массообмена. Дифференциальное уравнение массообмена и его
краевые условия. Критериальные уравнения массообмена. Диффузионный молярный пере-
нос. Особенности переноса в системах: твердое тело-газ, жидкость-пар и жидкость-
жидкость. Общие методы интенсификации массообмена.
Процессы сушки и сушильные установки
Процессы сушки в пищевой промышленности. Основные проблемы теории и техники
сушки. Параметры влажного воздуха. Основы инженерного расчета сушильных установок.
План расчета. Расчет количества испаренной влаги. Расчет расхода воздуха и пути снижения
расчета воздуха в сушильных аппаратах. Расчет габаритов сушильной камеры для различных
типов сушильных установок. Тепловой расчет адиабатной и действительной сушильной ус-
тановки. Термодинамический анализ процесса сушки в диаграмме, построение в ней процес-
са. Варианты сушильного аппарата и их графо-аналитический расчет. КПД сушильной уста-
новки и пути его повышения Квалификация сушильных установок, основные типы, приме-
нение в пищевой промышленности.
Новые методы сушки, их физическая сущность и особенности расчета: конвективная
сушка в кипящем слое и во взвешенном состоянии, сушка инфракрасными лучами, сушка в
электрическом поле высокой частоты, комбинированные методы сушки, сушка сублимаци-
ей. Пути повышения технико-экономических показателей сушильных установок.
Сорбционные процессы и аппараты.
Процессы абсорбции и адсорбции и применение их в пищевой промышленности. Ос-
новные характеристики сорбционных процессов-движущие силы, материальный баланс, ос-
