Процессы и аппараты пищевых производств. Программа, контрольные задания и методические указания. Николаев Г.И - 3 стр.

новные уравнения и коэффициенты. Метод графического расчета. Основные типы абсорбе-
ров и адсорберов. Характеристика адсорбентов, применяемых в пищевой промышленности.
Регенерация поглотителей. Пути интенсификации сорбционных процессов.
                          Процессы перегонки и ректификации.
       Процессы перегонки и ректификации в пищевой промышленности. Основные теории
перегонки. Квалификация разделяемых бинарных смесей, основные законы перегонки, гра-
фическое изображение свойств разделяемых смесей на диаграмме "состав-температура" и
диаграмма равновесия. Понятие о дифлегмации. Квалификация процессов перегонки и об-
ласти их применения. Простая перегонка в атмосферных условиях и в вакууме. Перегонка с
водяным паром. Сложная перегонка: многокубовые аппараты, колонные аппараты. Особен-
ности процесса ректификации. Процессы, протекающие на тарелках, и определение числа
тарелок ректификационных аппаратов. Определение минимального флегмового числа. Ма-
териальный и тепловой балансы. Типы ректификационных аппаратов: аппараты с тарелками,
насадочные колонны, пленочные колонны, ротационные аппараты. Пути повышения техни-
ко-экономических показателей ректификационных аппаратов.
                        Гидравлические и механические процессы.
                       Процессы разделения различных материалов
         Разделение неоднородных систем с твердой дисперсной средой.
       Неоднородные твердые системы в пищевых производствах, их характеристика и клас-
сификация. Методы разделения неоднородных систем и области их применения. Силы, дей-
ствующие на частицу, при движении на решете. Расчет скорости движения частиц и анализ
параметров ее определяющих. Решетные сепараторы, их характеристика и основы их расче-
та. Методика расчета решетных сепараторов. Определение габаритов решет, расчет кинема-
тического режима, выбор электродвигателей. Эффективность работы сепараторов. Пути по-
вышения эффективности работы сепараторов. Классификация и устройство решетных сепа-
раторов.
                                 Процессы измельчения
       Процессы измельчения в пищевой промышленности. Классификация способов дроб-
ления. Теория дробления. Общие требования, предъявляемые к дробилкам. Устройство и
принцип работы основных типов дробилок. Методика расчета дробилок. Классификация уст-
ройств для резания. Теория резания. Типы машин для резания. Пути повышения технико-
экономических показателей.

                                  Теоретические вопросы

             Номер       1    2      3    4    5    6    7    8    9    10
             варианта
                         7    8      9    10   1    2    3    4    5    6
             Номер       11   12     13   14   15   16   17   18   19   20
             вопроса     27   28     29   30   21   22   23   24   25   26

1. Напишите выражение коэффициента теплопередачи К и поясните, в каких случаях можно
   пренебречь тепловым сопротивлением стенки.
2. Укажите порядок цифровых величин для коэффициентов теплопередачи для важнейших
   случаев теплообмена («стенка – вода», «стенка – пар», «стенка – газ»).
3. Каковы преимущества и недостатки нагревания «острым» и «глухим» паром?
4. Какие типы водоотводчиков применяются в промышленности у теплообменников техно-
   логического оборудования и какой контроль должен быть за этими водоотводчиками?
5. В каких случаях при расчете теплообменников цилиндрическую (трубчатую) поверх-
   ность можно считать как плоскую?
6. Как рассчитывается толщина изоляционного слоя на горячих поверхностях оборудования
   и коммуникаций?
7. Для чего и в каких случаях применяются ребристые поверхности нагрева?