Тепловые процессы. Николаева Г.И - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

где u – массовое напряжение на аппарат (u=W/F,
кг/(м²с)).
Рис.2.4.Зависимость коэффициента А
2
от температуры кипения и
концентрации раствора
Значение удельной тепловой нагрузки q на выпарной
аппарат или испаритель можно рассчитать по формуле:
(
)
08,0215,021,032,036,017,04,0
05,2 СTrq
нас
µσρλ
=
,
(2.13в)
где
нас
Т
- температура насыщения вторичного пара,
°К;
С,,,,
µ
σ
ρ
λ
- соответствующие теплофизические
свойства раствора при ее температуре кипения;
r – удельная теплота парообразования вторичного
пара, Дж/К.
2.8.3. Коэффициент теплоотдачи при кипении
пищевых продуктов (молока, молочных продуктов,
фруктовых и томатных соков).
71
,/,
2
024,0023,0
2
КмВт
е
х
в
+
=
α
α
(2.13г)
где
в
α
- коэффициент теплоотдачи при кипении воды,
Вт/м²К;
5,033,2
145,0 Рt
в
∆=
α
(2.13д)
или
15,07,0
13,0 Pq
в
=
α
, (2.13е)
где
t∆
- разность температур стенок и кипящей воды,
°С;
Р – давление в испарителе, Па.
2.8.4. Коэффициент теплоотдачи
2
α
при кипении молока
в стекающей пленке (пленочное кипение).
Процесс кипения молока в стекающей пленке совсем не
изучен, и здесь можно привести только ориентировочные
данные. Поэтому для расчета
2
α
можно воспользоваться
формулой (2.15г):
,
024,0023,0
2
х
в
е
+
=
α
α
где
в
α
=5000 Вт/м²К (принимают, можно посчитать по
формулам (2.15д) и (2.15е)).
2.8.5. Толщина стекающей пленки
3
2
3
ρ
µ
δ
k
m
=
, м (2.13ж)
где
k
m
- критическая нагрузка, кг/с,
µ
400=
k
m
. (2.13з)
Скорость стекания жидкости в виде пленки определяется
по формуле:
72 
       где u – массовое напряжение на аппарат (u=W/F,                                   α                                            (2.13г)
кг/(м²с)).                                                              α2 =                в
                                                                                   0 , 023 + 0 , 024 х
                                                                                                         , Вт / м 2 К ,
                                                                               е
                                                                              где
                                                                                              α в - коэффициент теплоотдачи при кипении воды,
                                                                        Вт/м²К;
                                                                                    α в = 0,145∆t 2,33 Р 0,5                       (2.13д)
                                                                                    или
                                                                                    α в = 0,13q 0,7 P 0,15 ,                 (2.13е)
                                                                                    где ∆t - разность температур стенок и кипящей воды,
                                                                        °С;
                                                                                    Р – давление в испарителе, Па.
                                                                               2.8.4. Коэффициент теплоотдачи α 2 при кипении молока
                                                                        в стекающей пленке (пленочное кипение).
                                                                               Процесс кипения молока в стекающей пленке совсем не
                                                                        изучен, и здесь можно привести только ориентировочные
       Рис.2.4.Зависимость коэффициента А2 от температуры кипения и
концентрации раствора                                                   данные. Поэтому для расчета α 2 можно воспользоваться
                                                                        формулой (2.15г):
       Значение удельной тепловой нагрузки q на выпарной                                                 α
аппарат или испаритель можно рассчитать по формуле:                                 α2 =                     в
                                                                                                    0 , 023 + 0 , 024 х
                                                                                                                          ,
                                                                                                е
q = 2,05λ0, 4 ρ 0,17 r 0,36Tнас    σ
                             0 , 32 0 , 21
                                           (µ 0,215С 0,08 ) , (2.13в)
                                                                             где α в =5000 Вт/м²К (принимают, можно посчитать по
       где Т нас - температура насыщения вторичного пара,               формулам (2.15д) и (2.15е)).
°К;                                                                          2.8.5. Толщина стекающей пленки
        λ , ρ ,σ , µ , С
                    - соответствующие теплофизические                               3µmk
                                                                              δ =3
свойства раствора при ее температуре кипения;                                        ρ2
                                                                                          ,м                        (2.13ж)
       r – удельная теплота парообразования вторичного
                                                                                  m
                                                                             где k - критическая нагрузка, кг/с,
пара, Дж/К.
       2.8.3. Коэффициент теплоотдачи        при кипении                             mk = 400µ .                        (2.13з)
пищевых продуктов (молока, молочных продуктов,                                Скорость стекания жидкости в виде пленки определяется
фруктовых и томатных соков).                                            по формуле:
                                     71                                                                                       72

Страницы