Лабораторный практикум по оборудованию биотехнологических производств. Онхонова Л.О - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

33
для
термометра
или
поплавковый
уровнемер
Две
вертикальны
е трубы,
расположенн
ые под
углом,
превышающ
им 90
о
(в
плане)
0,3 0,3 0,3 0,15
Змеевик
с правой
навивкой,
расположенн
ый вдоль
цилиндричес
ких стенок
аппарата
2,0 - - -
Спираль
ный змеевик,
установленн
ый у дна
аппарата,
при диаметре
труб
0,033…0,054
м
2,5…
3,0
- - -
Детали
для
крепления
диффузора
- - - 0,95
34
Лабораторная работа № 6
«Изучение оборудования для производства
замороженных биологически активных веществ»
6.1. Цель работы.
Изучить устройство, принцип работы фризера и
скороморозильного аппарата; правила эксплуатации
указанных видов оборудования; определить и рассчитать
основные показатели оборудования.
6.2. Общие положения.
Основным технологическим процессом
производства мороженого с добавлением биологически
активных веществ является процесс фризерования, при
котором происходит охлаждение смеси, ее интенсивное
перемешивание, диспергирование воздуха и насыщение им
продукта, замораживание влаги, образование льда и его
дробление. Для этих целей в промышленности
используются фризеры периодического и непрерывного
действия.
Основными показателями, характеризующими
работу фризера, являются производительность и расход
холода.
Производительность фризера М (кг/с):
равнер
срMM
ФФ
nFm
M
6
10
ρ
δ
=
, (6.1)
где m – число ножей;
δ
м
– толщина срезаемого слоя мороженого, м (δ
М
=
15*10
-6
-25*10
-6
м);
n – частота вращения ножей, с
-1
(n = 54…600 с
-1
);
F
м
– поверхность, с которой срезается слой
мороженого, м
2
;
ρ
ср
– средняя плотность мороженого, кг/м
3
; 
для                                                      Лабораторная работа № 6
термометра                                        «Изучение оборудования для производства
или                                            замороженных биологически активных веществ»
поплавковый
уровнемер                                                         6.1. Цель работы.
    Две          0,3     0,3   0,3   0,15
вертикальны                                       Изучить устройство, принцип работы фризера и
е      трубы,                               скороморозильного аппарата; правила эксплуатации
расположенн                                 указанных видов оборудования; определить и рассчитать
ые        под                               основные показатели оборудования.
углом,
превышающ                                                      6.2. Общие положения.
им 90о (в
плане)                                            Основным         технологическим       процессом
    Змеевик      2,0     -     -     -      производства мороженого с добавлением биологически
с      правой                               активных веществ является процесс фризерования, при
навивкой,                                   котором происходит охлаждение смеси, ее интенсивное
расположенн                                 перемешивание, диспергирование воздуха и насыщение им
ый      вдоль                               продукта, замораживание влаги, образование льда и его
цилиндричес                                 дробление. Для этих целей в промышленности
ких стенок                                  используются фризеры периодического и непрерывного
аппарата                                    действия.
    Спираль      2,5…    -     -     -            Основными     показателями,    характеризующими
ный змеевик, 3,0                            работу фризера, являются производительность и расход
установленн                                 холода.
ый у дна                                          Производительность фризера М (кг/с):
аппарата,                                                     mδ M nFM ρ ср
при диаметре                                             M= 6                ,                (6.1)
                                                              10 Ф нер Ф рав
труб
0,033…0,054                                 где m – число ножей;
м                                               δм– толщина срезаемого слоя мороженого, м (δМ =
    Детали       -       -     -     0,95   15*10-6-25*10-6 м);
для                                             n – частота вращения ножей, с-1 (n = 54…600 с-1);
крепления                                       Fм– поверхность, с которой срезается слой
диффузора                                   мороженого, м2;
                                                ρср – средняя плотность мороженого, кг/м3;
                        33                                            34

Страницы