Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 222 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

222
Содержание
В
ВЕДЕНИЕ
....................................................................................................... 3
1.
Г
ИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ОСНОВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИТАНИЯ
(
МАКРОНУТРИЕНТОВ
)............................. 5
1.1. Белковые вещества............................................................................ 5
1.1.1. Аминокислоты и их биологическое значение ........................ 7
1.1.2. Пептиды ................................................................................... 10
1.1.3. Белки пищевого сырья ............................................................ 11
1.1.4. Ферменты и их использование............................................... 20
1.2. Липиды (Жиры)............................................................................... 25
1.3. Углеводы.......................................................................................... 33
1.3.1. Классификация углеводов ...................................................... 33
1.3.2. Физиологическое значение углеводов................................... 37
1.3.3. Углеводы в пищевых продуктах............................................ 40
2.
Г
ИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОНУТРИЕНТОВ
....................... 43
2.1. Витамины......................................................................................... 43
2.1.1. Водорастворимые витамины .................................................. 44
2.1.2. Жирорастворимые витамины................................................. 48
2.1.3. Витаминоподобные соединения ........................................... 51
2.2. Пищевые кислоты .......................................................................... 53
2.3. Минеральные вещества .................................................................. 54
2.3.1. Макроэлементы ....................................................................... 55
2.3.2. Микроэлементы....................................................................... 60
2.4. Биологически активные фитосоединения..................................... 66
3.
П
ИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
................................................................................. 73
3.1. Пищевые добавки............................................................................ 73
3.2. Пряности и приправы ..................................................................... 79
4.
П
ИЩА КАК ИСТОЧНИК ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
....................................... 81
4.1. Природные компоненты пищи, оказывающие
неблагоприятное действие ............................................................. 81
4.2. Загрязнители пищевых продуктов................................................. 86 
                                             Содержание


ВВЕДЕНИЕ ....................................................................................................... 3
1. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
   ОСНОВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИТАНИЯ (МАКРОНУТРИЕНТОВ)............................. 5
   1.1. Белковые вещества............................................................................ 5
      1.1.1. Аминокислоты и их биологическое значение ........................ 7
      1.1.2. Пептиды ................................................................................... 10
      1.1.3. Белки пищевого сырья ............................................................ 11
      1.1.4. Ферменты и их использование............................................... 20
   1.2. Липиды (Жиры)............................................................................... 25
   1.3. Углеводы.......................................................................................... 33
      1.3.1. Классификация углеводов ...................................................... 33
      1.3.2. Физиологическое значение углеводов................................... 37
      1.3.3. Углеводы в пищевых продуктах ............................................ 40
2. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОНУТРИЕНТОВ ....................... 43
   2.1. Витамины......................................................................................... 43
      2.1.1. Водорастворимые витамины .................................................. 44
      2.1.2. Жирорастворимые витамины ................................................. 48
      2.1.3. Витаминоподобные соединения ........................................... 51
   2.2. Пищевые кислоты .......................................................................... 53
   2.3. Минеральные вещества .................................................................. 54
      2.3.1. Макроэлементы ....................................................................... 55
      2.3.2. Микроэлементы....................................................................... 60
   2.4. Биологически активные фитосоединения..................................... 66
3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ................................................................................. 73
   3.1. Пищевые добавки............................................................................ 73
   3.2. Пряности и приправы ..................................................................... 79
4. ПИЩА КАК ИСТОЧНИК ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ....................................... 81
   4.1. Природные компоненты пищи, оказывающие
        неблагоприятное действие ............................................................. 81
   4.2. Загрязнители пищевых продуктов................................................. 86

                                                      222

Страницы