Курс лекций по общей микробиологии и основам вирусологии. В 2 ч. Часть 1. Прунтова О.В - 59 стр.

                     Глава 3 ФИЗИОЛОГИЯ
                     МИКРООРГАНИЗМОВ

     Физиология микроорганизмов изучает жизнедеятельность микроб-
ных клеток, процессы их питания, дыхания, роста, размножения, законо-
мерности взаимодействия с окружающей средой.

           § 3.1. Химический состав прокариотной клетки

     Клетки прокариот содержат воду, белки, нуклеиновые кислоты, уг-
леводы, липиды, минеральные вещества (табл. 6).
     Вода — основной компонент бактериальной клетки, составляющий
около 70 - 90 % ее массы. Она находится в свободном или связанном со-
стоянии со структурными элементами клетки. В спорах количество воды
уменьшается до 18 - 20 %. Вода является растворителем для многих ве-
ществ, а также выполняет механическую роль в обеспечении тургора. При
плазмолизе - потере клеткой воды в гипертоническом растворе - происхо-
дит отслоение протоплазмы от клеточной оболочки. Удаление воды из
клетки, высушивание приостанавливают процессы метаболизма. Большин-
ство микроорганизмов хорошо переносят высушивание. При недостатке
воды они не размножаются. Высушивание в вакууме из замороженного со-
стояния (лиофилизация) прекращает размножение и способствует дли-
тельному сохранению микробных особей. Остальные компоненты состав-
ляют 10 - 30 % сухой массы клетки.
     Белки определяют важнейшие биологические свойства бактерий и
состоят обычно из сочетаний 20 аминокислот. В состав бактерий входит
диаминопимелиновая кислота (ДАП), отсутствующая в клетках человека и
животных. Бактерии содержат более 2000 различных белков, находящихся
в структурных компонентах и участвующих в процессах метаболизма.
Большая часть белков обладает ферментативной активностью. Белки бак-
териальной клетки обусловливают антигенность и иммуногенность, виру-
лентность, видовую принадлежность бактерий.
                                                                    59