Контроль производственных процессов. Раднаева В.Д - 5 стр.

       При золении полуфабриката происходят химические          8. Шило.
изменения структуры коллагена - разрушаются амиды               9. Термометр с ценой деления 10С.
аспарагиновой и глутаминовой кислот, частично                   10. Индикатор: 0,4% раствор нитропруссида натрия,
межмолекулярные и внутримолекулярные поперечные           фенофталеин, метилоранж.
связи, причем с увеличением продолжительности золения           11. 0,1 н раствор железосинеродистого калия
число разрушенных связей возрастает. Следствием           (красной кровяной соли).
разрушения поперечных связей является понижение                 12. 0,1 н раствор соляной кислоты.
температуры сваривания и увеличение выплавляемости
желатина. Чем длительнее обработка в щелочных зольных                      ПОРЯДО К РАБОТЫ
растворах, тем больше понижение температуры сваривания
и выше выплавляемость желатина. Внешние признаки                            1. Анализ зольной жидкости
изменения структуры дермы; увеличивается толщина,
объем,     масса,   упругость,   структура   становится          В      практике     кожевенного       производства
стекловидной.                                             используются зольные составы, содержащие          Na2S и
       В процессе золения систематически контролируется   Са(ОН)2.
содержание в зольной жидкости гидроксида кальция,                Растворимость гидроксида кальция в воде при
сульфида натрия, общей щелочности жидкости и ее           температуре 20-220С менее 1,6 г/л . Так как концентрация
температура.                                              извести в рабочем растворе может быть больше 4 г/л, то
       Органолептическую оценку прозоленности голья       основная масса ее находится в виде суспензии. Поэтому
дают по степени упругости: при надавливании на лицевую    для отбора пробы на анализ необходимо тщательно
сторону голья пальцем не должно оставаться следа. Кроме   размешать жидкость и, по возможности, быстро взять
того, срез в огузочной части по хребтовой линии должен    пробу пипеткой так, чтобы известь не успела отстояться.
быть однородным и полупрозрачным.                                При анализе отработанных растворов, в которых
                                                          могут находиться частицы мездры, шерсти и других
               Исходные материалы для анализа             механических примесей, зольную жидкость процеживают
                     зольной жидкости:                    через медную сетку или редкую марлю, не
                                                          препятствующую прохождению частиц щелочи, в стакан, а
      1. Зольная жидкость, по вариантам.                  затем из него берут аналитическую пробу.
      2. Пипетки на 10 и 20 мл.
      3. Конические колбы на 200-250 мл.                          1.1. Определение содержания сернистого натрия.
      4. Электроплитка.
      5. Химический стакан.                                     При совместном присутствии в зольной жидкости
      6.    Прибор    для    определения   температуры    сернистого натрия и извести вначале проводится
сваривания.                                               определение концентрации Na2S, а затем Са(ОН)2. В
      7. Ножницы.                                         коническую колбу отбирают пипеткой 20 мл зольной