ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
13 14
прокаленным хлоридом кальция до температуры 20
0
С и
взвешивают.
Последующее взвешивание проводят через 30 ми-
нут дополнительной сушки.
Образцы свиных шкур, овчин и козлин высушивают
при температуре 135-137
0
С и взвешивают через 7 часов
сушки, также предварительно охладив в эксикаторе. По-
следующее взвешивание проводят через 1 час дополни-
тельной сушки. Образцы всех видов сырья сушат до посто-
янной массы.
Содержание (массовая доля) влаги в сырье, % рас-
считывается по формуле (2)
x
a в
a
=
−
⋅100 (2)
где х - массовая доля влаги, %
а - навеска сырья до сушки, г
в - навеска сырья после сушки, г
За окончательный результат испытаний принимают
среднее арифметическое двух параллельных определений,
допускаемое расхождение между которыми не должно пре-
вышать 0,7%.
1.3. Определение усола шкур
При консервировании сырья с использованием хло-
рида натрия влаги из шкур теряется больше, чем воспри-
нимается соли, в этом случае масса шкур несколько
уменьшается. Эта потеря массы носит название усола.
Величина усола зависит от характера шкуры, коли-
чества соли и температурно-влажностных условий склада.
Усол шкур определяют в соответствии с ГОСТ
13104-77 аналитическим и органолептическим методами.
Аналитический метод заключается в определении
усола по содержанию влаги в шкурах. Усол устанавливают,
используя определенную ранее влажность по п.1.2, в соот-
ветствии с таблицей 1.
Таблица 1
Усол мокросоленых шкур крупного рогатого
скота в зависимости от содержания влаги
Содержание влаги (среднее
арифметическое двух оп-
ределений), %
Сырье, законсер-
вированное засол-
кой в расстил
Сырье закон-
сервированное
тузлукованием
40
40,5
41
41,5
42
42,5
43
43,5
44
44,5
45
45,5
46
46,5
47
47,5
48
48,5
49
49,5
50
50,5
51
51,5
52
23,8
22,9
22
21,1
20,2
19,3
18,4
17,5
16,6
15,7
14,8
13,9
13
13
13
12,4
11,8
11,2
10,6
10,0
9,4
8,8
8,2
7,6
7
27,8
26,9
26
25,1
24,2
23,3
22,4
21,5
20,6
19,7
18,2
17,9
17
17
17
17
17
16,1
15,2
14,3
13,4
12,5
11,6
10,7
9,8
13 14
прокаленным хлоридом кальция до температуры 200С и Аналитический метод заключается в определении
взвешивают. усола по содержанию влаги в шкурах. Усол устанавливают,
Последующее взвешивание проводят через 30 ми- используя определенную ранее влажность по п.1.2, в соот-
нут дополнительной сушки. ветствии с таблицей 1.
Образцы свиных шкур, овчин и козлин высушивают Таблица 1
при температуре 135-1370С и взвешивают через 7 часов Усол мокросоленых шкур крупного рогатого
сушки, также предварительно охладив в эксикаторе. По- скота в зависимости от содержания влаги
следующее взвешивание проводят через 1 час дополни- Содержание влаги (среднее Сырье, законсер- Сырье закон-
тельной сушки. Образцы всех видов сырья сушат до посто- арифметическое двух оп- вированное засол- сервированное
янной массы. ределений), % кой в расстил тузлукованием
Содержание (массовая доля) влаги в сырье, % рас- 40 23,8 27,8
40,5 22,9 26,9
считывается по формуле (2) 41 22 26
a− в 41,5 21,1 25,1
x= ⋅100 (2)
a 42 20,2 24,2
42,5 19,3 23,3
где х - массовая доля влаги, %
43 18,4 22,4
а - навеска сырья до сушки, г 43,5 17,5 21,5
в - навеска сырья после сушки, г 44 16,6 20,6
44,5 15,7 19,7
За окончательный результат испытаний принимают 45 14,8 18,2
45,5 13,9 17,9
среднее арифметическое двух параллельных определений,
46 13 17
допускаемое расхождение между которыми не должно пре- 46,5 13 17
вышать 0,7%. 47 13 17
1.3. Определение усола шкур 47,5 12,4 17
При консервировании сырья с использованием хло- 48 11,8 17
рида натрия влаги из шкур теряется больше, чем воспри- 48,5 11,2 16,1
49 10,6 15,2
нимается соли, в этом случае масса шкур несколько 49,5 10,0 14,3
уменьшается. Эта потеря массы носит название усола. 50 9,4 13,4
Величина усола зависит от характера шкуры, коли- 50,5 8,8 12,5
чества соли и температурно-влажностных условий склада. 51 8,2 11,6
Усол шкур определяют в соответствии с ГОСТ 51,5 7,6 10,7
52 7 9,8
13104-77 аналитическим и органолептическим методами.
