Введение в биохимическую экологию. Саловарова В.П - 46 стр.

     Б. Пищевые детерренты
     К пищевым детеррентам (фагодетерренты) относят три
группы соединений:
     ƒ токсичные вещества, но не настолько ядовитые, как токсины;
     ƒ вещества, снижающие питательную ценность корма;
     ƒ вещества, отпугивающие фитофагов – пищевые репелленты.
     Среди веществ первой группы наиболее распространены
различные алкалоиды. Например, устойчивый к колорадскому
жуку вид картофеля Solanium demissum, встречающийся в ди(
корастущем состоянии в горных лесах Мексики и Гватемалы,
содержит стероидный алкалоид демиссин. Димессин близок по
структуре соланину из культивируемого вида Solanium tubero
sum, однако соланин не действует на колорадского жука. В на(
стоящее время получен трансгенный сорт картофеля, содержа(
щий димессин, за счет чего устойчивость растения к насекомо(
му повысилась.
     К агентам, снижающим пищевую ценность растений, отно(
сятся две группы соединений, различающихся и по химической
природе и по механизму действия – танины и ингибиторы протеаз.
     Танины – водорастворимые фенольные вещества с моле(
кулярным весом от 500 до 3000, придающие пище вяжущий
вкус. Фенольные оксигруппы танинов могут образовывать во(
дородные связи с функциональными группами белков. Эффект
используется в кожевенной промышленности, т. к. эти связи
обеспечивают необходимое качество выделанной кожи. Если же
реакции танинов с белками происходят в пищеварительном
тракте фитофага, то они приводят к тому, что белки становятся
менее уязвимыми для атаки протеолитических ферментов.
     По химической структуре танины делят на две группы.
     1. Гидролизуемые танины – к ним относится галлотанины
и эллагитанины (рис. 20). Галлотанины являются производны(
ми галловой кислоты, которые соединены с остатком углевода.
Эллагитанины при гидролизе распадаются на галловую и элла(
говую кислоту.
     2. Конденсированные танины. Они имеют более высокий
молекулярный вес и представляют собой олигомеры, которые
созданы конденсацией нескольких флаванольных единиц.
     Ингибиторы протеаз относятся, по своей сути, к PR(
белкам (п. 1.2.4). Они накапливаются в тканях растений и бло(
кируют действие пищеварительных протеаз фитофага, в ре(

                              46