Экономическая эффективность проектирования нового ресторана. Сандакова Н.Ю. - 8 стр.

     Численность населения, пользующегося услугами предприятия
общественного питания, может быть определена различными методами:

 1 Метод. По оборачиваемости мест, исчисленных на основе выборочных
   обследований.

      Для проектируемого предприятия алгоритм применения данного
метода следующий:
- выявляются потенциальные конкуренты на рынке (2-3 предприятия) и
проводятся выборочные обследования на данных предприятиях с целью
определения количества посетителей в разное время работы предприятия в
течении дня и в течении недели;

Отчет по данному методу может быть представлен в форме таблицы 4.
                                                              Таблица 4
Оборачиваемость мест, исчисленная на основе выборочных обследований.

время                        Дни недели                         Среднее
        пн      вт      ср     чт      пт       сб      вс      значение
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
22-23
23-24




2 метод. По количеству блюд, потребляемых в среднем за день одним
посетителем.

     Расчет численности посетителей может быть выполнен упрощенно,
путем деления среднесуточного числа реализованных населению блюд на