Экономическая эффективность проектирования нового ресторана. Сандакова Н.Ю. - 9 стр.

среднее число блюд, потребляемых одним посетителем (нормативное
значение, см. таблицу 5)

Ч= Б/Н,
Где
Ч- численность посетителей
Б- среднесуточное число реализованных населению блюд
Н- среднее число блюд, потребляемых одним посетителем

                                                             Таблица 5
Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним
посетителем

п/п Тип предприятия          Среднее число блюд,
    общественного питания    потребляемых одним
                             посетителем
1    на общедоступных        2,7
     предприятиях
2    В столовых при          3,3
     промышленных
     предприятиях
3    В специализированных    2,5
     предприятиях
4    В кафе                  2.8
5    В ресторанах            3,3


3 метод. По количеству реализованных вторых блюд в среднем за день.

Количество реализуемых вторых блюд = количеству посетителей за день.

4 метод. Исходя из однодневного оборота без алкогольных напитков и
табачных изделий и стоимости одноразового питания.

Расчет проводится в следующем порядке:
- из розничного товарооборота по предприятию исключается продажа водки
и ликероводочных изделий, вина, пива, безалкогольных напитков, табачных
изделий и спичек, включая наценку на указанные товары;
- исчисляется однодневный оборот без указанных групп;
- исчисляется численность населения, пользующегося услугами предприятия,
путем деления однодневного оборота на стоимость одноразового питания.

Оценка числа блюд на одного потребителя и средней стоимости
одноразового питания может быть также сделана на основе анализа кассовых
чеков.