Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Классификация пищевых индексов. Старикова Г.В - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

4
здравоохранения СССР в 1978г. (№ 1923 – 78), а также последующими
дополнениями к ним, сейчас в России может использоваться в
производстве пищевых продуктов и допускается присутствие в импортных
около 250 видов пищевых добавок. В Российском документе в группу
разрешённых вошло 219 пищевых добавок, некоторые из которых имеют
по несколько разновидностей (приложение 1).
Пищевые добавки – это природные
соединения и химические
вещества, которые сами по себе обычно в пищу не употребляются, но
которые в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в
продовольственные товары, с целью придания им заданных свойств
(увеличение стойкости к различным видам порчи, сохранение структуры,
внешнего вида и пр.)
Классификация пищевых индексов:
• Красители (Е 100 – Е 199) – усиливают или восстанавливают
цвет продукта, применяются для окраски некоторых пищевых продуктов в
различные цвета;
• Консерванты (E 200 – E 299) – способствуют более
длительному хранению продуктов питания, защищая их от микробов,
грибков, бактериофагов; химические стерилизующие добавки при
созревании вин; дезинфектанты;
• Антиоксиданты (антиокислители Е 300 – Е 399) – замедляют
окисление и тем самым предохраняют продовольствие от порчи, например,
от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с
консервантами;
• Стабилизаторы (Е 400 – Е 499) - сохраняют заданную
консистенцию продукции; загустители, повышают вязкость.
• Эмульгаторы (Е 500 – Е 599) - поддерживают определённую
структуру продуктов питания, создают однородную смесь несмешиваемых
фаз, например, воды и масла; по действию похожи на стабилизаторы;
• Усилители вкуса и аромата (Е 600 – Е 699);
• Запасные индексы (Е 700 – Е 899);
• Антифламинги, противопенные вещества (Е 900 – Е 999) –
например, понижают пену при розливе соков;
• Формируемая группа (Е 1000) – сюда входят глазирующие
(от «глазурь») агенты; подсластители соков и кондитерских изделий;
добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли; а также вещества для
обработки муки, крахмала и иные.

Страницы