ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
65
Приложения
Приложение 1
Объемные меры продуктов
Объемные меры, г
Продукт
Чайная
ложка
Столовая
ложка
Двухсотграммовый
стакан
Вермишель мелкая 620 -
Горох 7 23 185
Изюм 8 24 155
Какао-порошок 925 -
Капуста сушеная 24 -
Картофельные хлопья -25 -
Кислота лимонная 825 -
Кофе молотый 720 -
Кофе растворимый 3- -
Крахмал 12 - -
Крупа гречневая 8 25 170
Крупа овсяная 5 18 170
Крупа перловая 8 25 230
Крупа ячневая 6 20 180
Масло растительное - 30 190
Масло сливочное 5 17 185
Мед 17 50 270
Молоко сухое 5 20 100
Морковь сушеная 311 -
Мука 10 30 130
Овсяные хлопья “Геркулес” 3 12 70
Орех фундук очищенный - 30 130
Перец молотый 5- -
Пшено - 25 180
Рис 10 30 180
Сахар 10 25 180
Свекла сушеная 311 -
Сода 12 28 -
Соль мелкая 11 27 -
Фасоль 8 26 185
Чай мелкий черный 39 -
Чернослив -30 -
66
Приложение 2
Пищевые добавки, вызывающие заболевания
Пищевые добавки, вызывающие опасные заболевания, а также подозрительные,
запрещенные и не разрешенные в России и других странах.
Красители
Е100, Е102-Е105, Е107, Е110, Е111, Е120, Е121, Е123-Е128,
Е130, Е131, Е140-Е142, Е150, Е152-155, Е160d, Е160f, Е166,
Е171- Е175, Е180, Е182
Консерванты
Е209, Е210-Е219, Е221-Е233, Е237- Е239, Е240, Е241, Е250-Е252,
Е263, Е264, Е281-Е283
Антиоксиданты
Е302, Е303, Е305, Е308-Е314, Е317, Е318, Е320-325, Е328- Е330,
Е338-Е341, Е343-352, Е355-Е359, Е365-375, Е381, Е384, Е387-
Е390, Е399
Стабилизаторы
Е403, Е407, Е407а, Е408, Е409, Е418, Е419, Е425, Е429-436,
Е441-444, Е446, Е447, Е450, Е459, Е461-Е469, Е470а, Е470b,
Е474, Е476-480, Е482-496
Эмульгаторы
Е505, Е512, Е519-523, Е535, Е537-Е550, E552, Е554-557, Е559,
Е560, Е574, Е576, Е577, E579, Е580
Усилители вкуса
и аромата
Е622-625, Е628, Е629, Е632-Е641
Пеногасители
Е906-919, Е922, Е923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е938, Е939,
Е942, Е943a, Е943b, Е944-946, Е948, Е957, Е959
Другие добавки
Е1000, Е1001, Е 1105, Е1404, Е1410, Е1412-Е1414, Е1420, Е1440,
Е1442, Е1450, Е1451, Е1503, Е1521
Приложение 3
Время варки каш, соотношение воды и крупы
Количество воды
на десять порций, л
Количество крупы
на десять порций, кг
Наименование
круп, бобовых
Время варки
на костре,
мин
Рассыпчатая Вязкая Жидкая Рассыпчатая Вязкая Жидкая
Геркулес 10-20 - 4 5 - 1 0,5
Гречневая 20-40 5 6 6 1,5 1,2 1
Манная 5-12 - 5 5 - 0,8 0,5
Овсяная 30-60 - 5 5 - 1 0,6
Перловая 90-120 5 6 6 1,3 1 0,8
Пшенная 30-40 4 5 6 1,2 1 1
Рисовая 30-40 4 5 5 1,2 1 0,8
Бобы 120-180 4 5 5 1,2 1 0,8
Горох 40-120 4 5 5 1,2 1 0,8
Фасоль 60-120 4 5 5 1,2 1 0,8
