Определение системных показателей для управления технологическими потоками. Владов Ю.Р - 4 стр.

    1 Изучение и определение показателей качества пищевой
продукции

      1.1   Цель работы

     Изучить различные показатели качества, пригодные для оценки пищевой
продукции. Научиться определять комплексные показатели качества пищевой
продукции, а также оценивать качество технологических потоков.

      1.2   Краткие теоретические сведения

      Любой предмет обладает практически бесконечным количеством свойств,
составляющих в целом его качество. Но из этого бесконечного количества для
характеристики качества продукции необходимо выделить лишь те свойства,
которые в данный момент представляют интерес с точки зрения удовлетворе-
ния личных и общественных потребностей. Под качеством продукции понима-
ют совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовле-
творять определенные потребности в соответствии с ее назначением.
      Для того чтобы улучшить качество продукции, необходимо, прежде всего,
уметь его количественно определять. Оценка качества - основной этап системы
управления качеством.
      Управление качеством продукции – установление, обеспечение и поддер-
жание необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производ-
стве и эксплуатации или потреблении, осуществляемое путем систематического
контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы,
влияющие на качество продукции.
      Трудности реализации различных видов продукции связаны с неумением
правильно оценивать ее качество на различных стадиях. Это приводит к замед-
лению ее реализации, а иногда и к невозможности ее реализации, что приводит
к убыткам.
      Отдельное свойство качества продукции характеризуется абсолютной ве-
личиной и составляет единичный показатель качества продукции. Под абсо-
лютным показателем понимается количественная характеристика свойства, по-
лученная в результате измерения. Абсолютное значение i-го единичного пока-
зателя качества продукции Рi изменяется в некотором интервале от минималь-
ного Рimin до максимального Рimax значения. Этот интервал ограничен величи-
                                                     dop     dop
ной допустимого колебания единичного показателя [ Pimin  , Pimax ], поэтому в об-
                         dop             dop
щем случае при Рimin < Pimin и Рimax > Pimax соответствует браку продукции. Ве-
личина допустимого интервала влияет на строгость оценки качества: чем важ-
нее данный единичный показатель, тем меньший интервал его изменения бе-
рется.
      Оценка качества продукции основана на сравнении величины единичного
                                                                    баз
показателя качества Рi, с соответствующим базовым значением Рi . Базовый

4