Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 70 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

цикла молекула щавелевоуксусной кислоты взаимодействует с уксусной,

образуя лимонную кислоту:

СН СОСООН

Пируват

СН - СО - S - КоА

Ацетил-КоА

НООС - СН - СО - СООН

Оксалацетат

СН - СООН - СОНСООН - СН СООН

Лимонная кислота

СН О

Глюкоза

6126

СО

Производство лимонной кислоты методом ферментации плесневых

грибов принадлежит к числу давних биотехнологических процессов. Пер-

вое производство было реализовано в конце XIX века. Совершенствова-

ние процесса получения лимонной кислоты тесно связано с разработкой

многих фундаментальных аспектов микробиологии (борьбой с микроб-

ным загрязнением производственной культуры, оптимизацией состава

питательных сред, селекцией высокопродуктивных штаммов и

др.).

В промышленном производстве лимонной кислоты в качестве проду-

цента в основном используют Aspergillus niger, но также применяют и A.

wentii. Процесс ферментации достаточно сложен, так как лимонная кисло-

та, является продуктом первичного метаболизма грибов, и даже незначи-

тельное выделение данного продукта в окружающую среду свидетельст-

вует о выраженном дисбалансе клеточного метаболизма. Рост продуцента

и синтез кислоты обычно регулируют составом среды (сахара, P, Mn, Fe,

Zn). Сверхсинтез лимонной кислоты реализуется при больших концентра-

циях сахаров в среде (14–24 %) и является ответной реакцией продуцента

на дефицит фосфора, а также других металлов, хотя их роль до конца не

ясна. Это, видимо, и подавление анаболизма, и влияние на свойства по-