Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 71 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

70
верхности и морфологию гиф. Оптимум рН на стадии кислотообразования
составляет 1.7–2.0. В более щелочной среде процесс сдвигается в сторону
накопления щавелевой и глюконовой кислот. В качестве основы среды
обычно используют глюкозный сироп, гидролизаты крахмала или мелас-
су. Последнюю предварительно разбавляют до требуемого уровня сахаров
и обрабатывают с целью снижения содержания металлов. Источником
азота служат соли аммония (0.2 %); концентрация фосфатов (0.01–0.-2 %).
В качестве пеногасителей используют природные масла с высоким содер-
жанием жирных кислот. Очень существенное значение имеет уровень
аэрации культуры.
В производстве лимонной кислоты применяют несколько вариантов
процесса. Поверхностный способ реализуется на твердой сыпучей среде и
в жидкой фазе. При жидкофазной поверхностной ферментации питатель-
ную
среду разливают в кюветы слоем от 8 до 18 см. Кюветы размещают
на стеллажах в предварительно простерилизованной парами формалина
бродильной камере. Через специальные воздуховоды с током стерильного
воздуха поверхность среды засевают исходной музейной культурой. В
качестве посевного материала используют предварительно полученные
также в условиях поверхностной культуры и высушенные споры (кони-
дии) из расчета
50–75 мг конидий на 1 м
2
площади кювет. Известно не-
сколько вариантов процесса: бессменный, бессменный с доливами и метод
пленок. При бессменном режиме процесс осуществляется на одной среде
от момента засева спор до завершения стадии кислотообразования. При
использовании метода пленок через 7 суток после завершения кислотооб-
разования сброженный раствор мелассы сливают из кювет, мицелий про-
мывают стерильной
водой; и в кюветы заливают новую среду. Бессмен-
ный способ с доливом характеризуется дробными добавками мелассы под
пленку гриба на стадии кислотообразования (30–35 % от исходного объе-
ма), так называемый режим с подпиткой субстратом. Это позволяет повы-
сить выход лимонной кислоты на 15–20 % с единицы поверхности при
сокращении затрат сахаров на 10–15 % по сравнению с
другими метода-
ми. В ходе стадии ферментации на первом этапе (первые 24–36 ч) проис-
ходит интенсивный рост мицелия. Температура среды в этот период ста-
билизируется на уровне 32–34
°C, интенсивность аэрации составляет 3–4
м
3
воздуха в ч/м мицелия. В период активного кислотообразования подачу
воздуха увеличивают в 5–6 раз. В результате более интенсивного термо-
генеза температуру снижают до 30–32
°. По мере снижения процесса ки-
слотообразования режим аэрации становится менее интенсивным. Кон-
троль процесса ведут по показателям титруемой кислотности среды. Про-
цесс считают завершенным при остаточной концентрации сахаров около 1–
2 % и уровне титруемой кислотности 12–20 %. Содержание лимонной ки-
слоты от уровня всех кислот достигает 94–98 %. Сброженный раствор сли-

Страницы