Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 69 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

68
крахмалом); в 60-е годы были разработаны новые процессы получения
органических кислот на жидких парафинах нефти.
Получение лимонной кислоты
Лимонная кислота (СН
2
– СООН – СОНСООН – СН
2
СООН) – трех-
основная оксикислота, широко распространенная в плодах и ягодах. Она
широко применяется в пищевой промышленности при производстве кон-
дитерских изделий и напитков, в фармацевтической, химической и тек-
стильной промышленности. Лимонная кислота была идентифицирована в
качестве продукта метаболизма плесневых грибов в 1893 г. Вемером. В
настоящее время это кислота по объемам производства
(свыше 350 тыс.
т/г) занимает первое место среди всех органических кислот.
У микроорганизмов синтез лимонной кислоты реализуется в цикле ди-
карбоновых кислот и осуществляется в результате конденсации кислоты с
четырьмя атомами углерода и двумя карбоксильными группами и кислоты
с одной карбоксильной группой. Образуемая в результате гликолиза пи-
ровиноградная кислота связывается
с углекислотой; синтезируемая при
этом щавелевоуксусная кислота реагирует с уксусной кислотой с образо-
ванием лимонной кислоты, то есть образование лимонной кислоты вклю-
чает реакции гликолиза и ряд реакций цикла Кребса. При каждом обороте
40 80 120 160 200 240 280
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
кислота, г/г доюавленного сахара
несб
р
оженный саха
р
, г/200 мл
в
р
емя, часы
м
асса
м
и
це
л
и
я
, г
/
2
00
м
л
1
2
3
5
4
Рис. 2.4. Рост Aspergillus niger и образование лимонной кислоты (по Прескот и Дэн, 1952).
1 – титруемая кислотность среды (в пересчете на лимонную кислоту), 2 – лимонная кислота,
3 – сахар в среде, 4 – масса мицелия, 5 – рН среды.

Страницы