Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 73 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

72
нат кальция и основная часть органических и минеральных компонентов
мелассы остаются в растворе. Осадок отделяется на вакуум-фильтре, про-
мывается и высушивается. Далее для перевода лимонной кислоты в сво-
бодное состояние и освобождения от оксалата кальция осадок обрабаты-
вают серной кислотой с последующей фильтрацией. Раствор лимонной
кислоты фильтруют, концентрируют вакуум-выпаркой
и затем подверга-
ют кристаллизации при медленном охлаждении до 8–10
°. Полученные
кристаллы отделяют в центрифуге от маточника и высушивают в пневмати-
ческих сушилках при 30–35
°. Готовый продукт содержит не менее 99.5 %
лимонной кислоты (в пересчете на моногидрат), зольность – не выше 0.1–
0.35 %.
Получение молочной кислоты
Молочная кислота (СН
3
СНОНСООН) – органическая одноосновная
кислота, образуемая в результате анаэробного превращения углеводов
молочнокислыми бактериями. В 1847 г. С. Блодно доказал, что данная
кислота является продуктом брожения, а Л. Пастер установил, что этот
процесс вызывают бактерии. Образование молочной кислоты из глюкозы
возможно несколькими путями. При сбраживании гомоферментными мо-
лочнокислыми бактериями:
С
6
Н
12
О
6
→ 2 СН
2
ОН
2
СНОНСНО (глицеральдегид) →
→ 2 СН
3
СОСНО (метилглиоксаль) + 2 Н
2
О,
СН
3
СОСНО (метилглиоксаль) + Н
2
О →
→ СН
3
СНОНСООН (молочная кислота).
Второй путь, гетероферментный, включает распад глюкозы до пирови-
ноградной кислоты и восстановление последней до молочной кислоты:
С
6
Н
12
О
6
→ СН
3
СОСООН + Н
2
→ СН
3
СНОНСООН.
Для промышленного получения молочной кислоты используют гомо-
ферментные молочнокислые бактерии. У гомоферментных молочнокис-
лых бактерий только 3 % субстрата превращается в клеточный материал: а
остальной – трансформируется в молочную кислоту, выход которой дос-
тигает до 1.5 %. Теоретически из 1 моля глюкозы должно образоваться 2
моля лактата. На практике эта величина несколько ниже, 1.8 моля, то есть
выход
продукта от субстрата достигает 90 %.
Применяют молочную кислоту в пищевой промышленности для полу-
чения напитков, мармеладов, в процессах консервирования, а также в
кормопроизводстве. Соли молочной кислоты используют в фармацевтике.
Промышленное производство молочной кислоты начато в конце ХIХ
века с участием молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii, L.
leichmannii, L.bulgaricus. Молочнокислое брожение протекает в анаэроб-
ных условиях, однако
лактобациллы относятся к факультативным анаэро-
бам, поэтому при ферментации воздух полностью не удаляют из фермен-

Страницы