Биотехнология: Монография. Волова Т.Г. - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

73
теров. В качестве сырья используют сахарную и тростниковую мелассу и
гидролизаты крахмала, при этом концентрация сахаров в исходной среде в
зависимости от характера брожения составляет примерно от 5 до 20 %.
Используют восстановленные формы азота, сульфаты или фосфаты аммо-
ния, а также солод и кукурузный экстракт в качестве источника факторов
роста. Возможно использование сульфитного
щелока с участием бактерий
L. delbrueckii. Ферментацию проводят в глубинной культуре при рН 6.3–
6.5 и строго постоянной температуре 50
°С. Длительность процесса со-
ставляет до 7–11 суток. В ходе процесса брожения для коррекции изме-
няющегося рН в культуру вносят мел, 3–4 раза в течение суток. Конечная
концентрация образующегося лактата кальция составляет 10–15 %, оста-
точная концентрация сахаров – 0.5–0.7 %.
На стадии получения готового продукта культуральную среду нагре-
вают до 80–90
°, затем нейтрализуют гашеной известью до слабощелочной
реакции. После отстаивания в течение 3–5 ч взвешенные частицы декан-
тируют. После этого раствор лактата кальция подают на фильтр-пресс.
Фильтрат упаривают до концентрации 27–30 %, охлаждают до 25–30
° и
подвергают кристаллизации. Промытый лактат кальция отделяют центри-
фугированием и подвергают расщеплению серной кислотой при 60–70
°.
Сырую молочную кислоту 18–20 % концентрации упаривают в несколько
этапов в вакуум-выпарных аппаратах до 70 % концентрации. Отфильтро-
ванную кислоту после фильтр-пресса подают на розлив с внесением не-
больших количеств мела, при этом около 10 % кислоты превращается в
кристаллический лактат, который связывает молочную кислоту.
Получение уксусной кислоты
Уксусная кислота (СН
3
СООН) – широко используется в пищевой,
химической, микробиологической промышленности, в медицине. Получе-
ние уксусной кислоты из спиртосодержащих жидкостей было известно
более 10 тыс. лет назад. В те времена древние греки и римляне использо-
вали уксус в качестве освежающего напитка и получали, главным обра-
зом, оставляя вино открытым. В больших масштабах уксус долго получа
-
ли в плоских открытых бочках, в которых пленка бактерий плавала на
поверхности. В XIX веке поверхностные процессы стали заменять более
эффективными. Так, был разработан процесс в струйном генераторе. В
середине ХХ века появились глубинные процессы ферментации. Усовер-
шенствованный генератор Фрингса используется в настоящее время.
Уксуснокислое брожение основано на способности уксуснокислых
бактерий
окислять спирт кислородом воздуха с участием алкогольдегид-
рогеназы в уксусную кислоту:
СН
3
СН
2
ОН + О
2
→ СН
3
СООН + Н
2
О,
при этом из 1 моля этанола образуется моль уксусной кислоты, а из 1 л
12 об. % спирта получается 12.4 весовых % уксусной кислоты.

Страницы